1. 首頁 > 生活百科 > >

空心菜直接炒就錯了嗎？那正確步驟是什么呢？

生活百科大廚

問過大廚才知道，空心菜直接炒就錯了，難怪炒熟沒多久，就變黑了
生活在農村，除了空氣好環境好以外，最大的好處應該就是可以吃到自己種的蔬菜了 。今年同樣也種了不少時令蔬菜，可是就屬空心菜長得最好，又鮮又嫩的，幾天的時間就能割一茬 。空心菜雖然很常見，價格也便宜，一塊錢一斤，但其實它具有很高的營養價值，是為數不多的堿性蔬菜，常食對維持身體健康有著重要的意義 。
【空心菜直接炒就錯了嗎？那正確步驟是什么呢？】空心菜是青菜的一種，綠油油的，所以最好吃的做法就是清炒或者蒜炒了，做法簡單，脆嫩鮮美，清淡爽口，比一些大魚大肉好吃多了 。我就特別喜歡吃空心菜，不過每次在炒空心菜的時候，炒熟的空心菜端上桌沒一會的功夫，就變黑了，特別的影響食欲和賣相 。
有的時候老公和孩子都有點嫌棄，這不今天來姑姑家吃飯，姑父就是干大廚的，所以我也趁機請教了一番，姑父問過我的做法步驟以后，就告訴我，空心菜直接下鍋炒就不對的，很多人都少做了一步，所以才導致炒出來的空心菜發黑 。今天呢，就把大廚教給我炒空心菜的小技巧分享給大家，問過大廚才知道，空心菜直接炒就錯了，難怪炒熟沒多久，就變黑了 。
所需食材：空心菜、蔥、姜、蒜、干辣椒、食鹽、清水、檸檬、食用油
步驟一：空心菜去掉老莖和黃葉，放入清水中洗干凈，切成段 。
步驟二：盆子內倒入清水，擠入適量檸檬汁，放入空心菜浸泡10分鐘，撈出瀝干水分備用 。
步驟三：蔥剝皮洗干凈切碎，姜去皮洗干凈切成薄片，大蒜剝皮切蒜末，干辣椒切成小段 。

步驟四：起鍋熱油，油熟后放入蔥碎、姜片、蒜末、干辣椒煸炒出香味，然后倒入空心菜炒勻 。
步驟五：開大火快速翻炒，撒入適量食鹽炒勻，等到空心菜斷生，立即關火盛出裝盤食用 。
1、空心菜是堿性蔬菜，檸檬是酸性的，用檸檬水浸泡可以調節空心菜的堿度，這樣再下鍋炒的時候，空心菜就不會發黑了 。
2、空心菜在炒的過程中一定要用大火快炒，這樣可以避免空心菜出水，也能保持脆嫩的口感 。

    推薦閱讀