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葡萄酒的一些常識 喝葡萄酒的常識( 六 )

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飲用時有微甜感，如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒 。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間 。
飲用時有甘甜、爽順感 。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時有明顯的甜醉感 。
葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據推測起源于公元前前左右的中亞地區 。數年的傳統與20世紀最新技術的結合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風格各異、芬芳怡人 。
一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成有生命的東西，但更精確的說法應該是"葡萄酒是有生命的藝術品"，因為它已不再只是自然的杰作，而是象藝術大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結晶 。這里，我們分別介紹了葡萄酒的分級、葡萄酒的選購、如何品嘗葡萄酒以及世界著名的葡萄酒 。
釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類 。葡萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發酵、培養、裝瓶六個步驟 。
釀酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因為當葡萄酒在桶中培養時，氧氣能緩緩滲入桶內的酒進行溫和、適度的氧化，既可達到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩定 。葡萄酒根據釀造方式的不同分為靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類 。
靜態葡萄酒：由于靜態葡萄酒排除發酵后產生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒 。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量約8%-13% 。
依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒 。紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發酵，且培養一年以上 。
口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，保存期可達數十年 。玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒：浸皮的時間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間 。
氣泡葡萄酒：因裝瓶后經兩次發酵會產生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14% 。這類酒以法國香檳區所產的"香檳"最負盛名 。
加烈葡萄酒：在發酵過程中或發酵后加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約15%-22% 。培養期長且混合不同年份及產區的酒，酒性較穩定，保存期較久 。
西班牙的雪莉；酒即為此類中的佼佼者 。白酒顏色偏淡，新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時呈琥珀色 。
1.看酒 （最好在白色背景下） · 從酒杯正上方看，看酒是否清澈 。
如果渾濁，就不好了 ?！?從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度 。
酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好 ?！?把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高 。
在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡 。藍色和淡紫色=3-5年酒齡 。
紅磚色=5-6年 。琥珀色=8-10年 。
橘紅色說明已經過期了 。2 。
聞酒 · 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣 ?！?把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味 。
偏嫩的酒聞起來尚有果味 。藏釀有復合的香味 。
· 搖動酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定 。3 。
品酒 · 喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟 。最好是口感酸-甜-苦-咸達到平衡 。
· 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何 中餐 紅葡萄酒 川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品 白葡萄酒 油炸點心、海鮮類、清蒸類 香檳酒 點心、魚翅類 西餐 紅葡萄酒 奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類 白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛 香檳酒 茶點、布丁、火雞 回答者：chenx_y - 見習魔法師 二級 2-27 20:29 首先，是軟木塞的學問 。理想的軟木塞狀態應該是只有底部是濕的，而其它的部份保持干燥，太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經進入酒內，也就影響了酒的品質 。
理想的狀態應該是軟木塞的底部是濕的，而其它部份保持干燥，另外，若軟木塞潮濕的部份，帶有酸味或不好的味道，表示這瓶酒可能已被開過 。其次，要檢查「顏色」；也就是在品嘗之前，將少量的酒倒入酒杯，觀察酒的顏色 。
酒的色澤，無論是白酒或是紅酒都應該是清澈的 。有些紅酒顏色較深，但是也不至于混濁不清 。

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