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葡萄酒的一些常識 喝葡萄酒的常識( 五 )

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橡木桶發酵（Oak）
大多數紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內發酵 。由于酒與桶木接觸，自然會產生一種結合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味 。不同的香味，系來自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產生的一種特殊味道 。有一些白葡萄酒，在品嘗時，會有一種煙薰味 。這類煙薰的白葡萄酒（Smoky white wine）在澳洲特別流行 。煙薰味的產生，主要是橡木在制成桶前，木板經過煙薰而有特殊的煙薰味 。不過，桶木在煙薰（Charred）過程中要特別留心，切不可過頭，否則就像烤焦的吐司面包，只有焦味而無香味 。
果味（Furit）
果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等 。這些特殊的香味，都是因生化原因而產生的 。葡萄酒之所以絕妙，就在于不同品種的葡萄，在其發酵過程中，經生化變化而產生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配 。
除上述5個基本入門知識外，在品嘗葡萄酒時，還有幾個基本動作值得注意：首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖并轉動，看酒是否掛杯（Tears of glass） 。好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會掛杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味； 最后，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜 。這是品酒的最主要的一部分，然后用舌尖來辨別酒的優劣 。
上述這三種基本動作，一定要做得標準，才能顯出"行家"品酒的風度！ 此外，品酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色 。而酒杯要干凈而透明，倒酒不應太滿，只倒入酒杯深度的1/3就可以了 。
品酒與貯藏.1.醒酒：將葡萄酒叫醒、恢復它的酒香這一過程被稱之為“醒酒” 。簡單說，就是在葡萄酒被飲用前，將它從狹窄的瓶中釋放出來，倒入濾酒器中“透透氣”，大量“新鮮”的空氣有助于葡萄酒氧化，可以使“美若天仙”的她從沉睡中漸漸蘇醒過來，恢復到原來應有的風味，散發出葡萄酒特有的香氣和圓潤的口感 。醒酒的過程和結局，如同王子喚醒睡美人的故事一樣精彩，一個美麗生命由此綻放 。
2.品酒步驟：1.觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤 。
2.聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味 。
3.品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度 。
3.日常貯存：1、酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤；
2、理想的貯酒溫度在10—16℃，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%—80%，但濕度超過75%時酒標容易發霉；
這些都是我在酒仙網酒文化論壇上逛出來的結果
紅酒的知識一、按葡萄生長來源不同分類：l、山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒 。
產品以山葡萄酒或野葡萄酒命名 。2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產品直接以葡萄酒命名 。
國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主 。二、按葡萄酒含汁量分類：1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%，不另加糖、酒精與其他成份 。
例如干型葡萄酒 。2、半計葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達5明句，另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料，例如半汁甜葡萄酒三、按葡萄酒的顏色分類：1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄 。
【葡萄酒的一些常識 喝葡萄酒的常識】皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤：應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃，金黃色 。顏色過深不符合臼葡萄酒色澤要求 。
2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄 。采用皮、汁混合發酵，然后進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應呈自然寶石紅色 。
紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求 。3、桃紅葡萄酒此酒是介于紅、白葡萄酒之間 。
選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求后進行分離皮渣，繼續發酵，陳釀成為桃紅葡萄酒 。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色 。
四、按葡萄酒中含糖量分類：1、干葡萄酒酒的糖份幾乎已發酵完，指每升葡萄酒中含總糖低于4克 。飲用時覺不出甜味，酸味明顯 。
如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒 。2、半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間 。

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