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葡萄酒知識測試題 葡萄酒知識小測試( 三 )

生活百科法國


○把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高 。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡 。藍色和淡紫色=3-5年酒齡 。紅磚色=5-6年 。琥珀色=8-10年 。橘紅色說明已經過期了 。
2、聞酒
○聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣 。
○把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味 。偏嫩的酒聞起來尚有果味 。藏釀有復合的香味 。
○搖動酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定 。
3、品酒
○喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟 。最好是口感酸-甜-苦-咸達到平衡 。
○吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何 。
葡萄酒與健康
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在葡萄酒中可測得六百多種營養成分，如多種維生素、微量元素、礦物質和酚類物質，它們可以預防心血管病 。當然，葡萄酒中還含有少量的約11%的酒精 。
○葡萄酒含有多種營養成份：氨基酸、蛋白質、維生素C-B1-B2--B12等 這些營養成份得益于葡萄的天然成份和釀造過程中產生的成份。
○可以降低膽固醇，預防動脈硬化和心血管病 。法國人喜歡吃高脂肪食品，如肥鵝肝，但法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低，這歸功于法國葡萄酒 。
○可以幫助消化并促進新陳代謝 。吃飯時飲用葡萄酒可以提高胃酸含量，促進人體對食物中鈣、鎂、鋅等礦物質的吸收 。
○葡萄酒含酚，具有抗氧化劑的作用，防治退化性疾病，如老化、白內障、免疫障礙和某些癌癥 。
○利尿作用 。
○補充人體熱量，葡萄酒的熱值與牛奶相當
○適度飲用，有益健康：每天喝3杯為宜
紅葡萄酒的飲用禮節
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大部分的紅酒適合于在較低的室溫下飲用 。如果溫度過低，可以手捧著杯身利用體溫來給酒加熱 。傳統上與紅酒相搭配的菜是牛肉、某些奶酪食品、拌著紅色沙司的空心粉以及禽肉 。當然，與白酒類似，紅酒的飲用規則也并非那樣死板苛刻 。很多人并不管主菜是什么，僅僅因為個人喜好而一直選擇紅酒 。這時，所喝的紅酒更傾向于口味清淡的波爾多干紅 。而勃艮第所產的紅酒，口味濃郁，一般不太合適 。
不起泡的粉色葡萄酒也是紅酒家族的一員 。它們適合于冰鎮后飲用 。與其搭配的主菜口味清淡，例如魚類、小牛肉、雞肉和水果 。對于一瓶好年份的紅酒，如果要盡情欣賞它的美妙，就一定要仔細遵循它稍嫌復雜的上酒程序：飲用前一至兩天，將酒從酒窖或酒櫥中取出，以最輕柔的方式把它轉移至稻草編織的籃子里并保持酒瓶處于半水平的位置--比藏酒時要更立起15或20度 。然后靜置至少一天的時間以便于酒中的沉淀物沉至瓶底 。
假如沒有專門的酒窖，酒就必須在一兩天之前購買，然后遵循同樣的程序準備 。飲用之前一小時左右是開啟瓶塞的最佳時間 。當然，瓶塞上的金屬箔也應同時削去，以免它在倒酒時接觸倒酒漿而影響其品質 ?；谕瑯拥目紤]，瓶嘴應用一塊潮濕的布擦拭干凈以除去上面積攢的殘渣 。拔軟木塞的時候要十分仔細，而拔出的瓶塞應放在酒瓶頸的旁邊，讓有心之人能注意到它的完好無損 。開啟瓶塞后的這一個小時是酒瓶內瓊漿？quot；呼吸期"，它可以趁此時間將在酒窖保存時中所吸收的霉味兒或其它的奇怪氣味散發干凈 。
為了讓客人知道酒的情況，酒瓶一定要放在籃中，上面的標簽也不能撕走 。斟酒時要格外小心，否則酒液可能因"后沖"而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀 。最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因為這些酒液早已因沉淀而混濁 。
葡萄酒的種類
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葡萄酒是指用純葡萄汁發酵，經陳釀處理后生成的低酒精度飲料 。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類：
（一）按酒的顏色
1.紅葡萄酒：葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等 。
2.白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性 。
3.桃紅葡萄酒：用紅葡萄經過短期浸漬發酵釀成的葡萄酒，一般顏色為粉紅色 。
葡萄酒小常識
· 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經過發酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等 。

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