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十大德國葡萄酒小知識 德國葡萄酒小知識

生活百科葡萄園

德國有相當一部分人喜歡紅酒，在中上階層，紅酒比啤酒更受歡迎 。由于氣候條件，南德地區，尤其是斯圖加特地區是德國著名的葡萄酒產區 。德國的紅葡萄就丹寧味較輕于法國紅葡萄酒，更易初嘗者入口 。個人認為德國紅酒更適合中國菜肴，尤其是配川菜和魯菜等味道濃厚的菜品 。白葡萄酒的質量相當優秀，好的冰酒口味相當不俗 。
很多德國知識份子和商業人士更喜歡在晚間小酌一杯紅酒，我發現很多德國高階人士更崇尚意大利式的風范 。當然法國的香檳也是很受歡迎，不過不是每人每天都要喝的 。
真的想對紅酒有認識，是要下一定苦功的，而且投資不菲 ?？戳藥妆緯湍艹蔀榧t酒行家是不可能的，只能是通過實踐，真身體驗才行 。
葡萄酒常識新說
葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經過發酵釀制而成，基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等 。
○單寧 TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經久耐藏 。單寧高的耐久存，單寧低要盡快喝掉，通常不超過3-5年 。
○葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之間，因為酒精度一旦超過了16,2度，酵母就停止活動了 。酒精度最高的葡萄酒產自法國（France）南羅納河谷地區 。
○葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘-葡萄擠壓-榨汁-沉降罐過濾-橡木桶發酵-裝瓶 。
○葡萄種植的緯度限制：北緯30-52度，南緯15-42度 。中國的山東省與法國（France）波爾多酒區緯度一樣 。

○世界葡萄酒主要產地國：法國（France）、意大利（Italy）、西班牙、美國（USA）、智利（Chile）、澳大利亞（Australia）、南非等 。
○決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術 。同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國（France）政府規定的葡萄從開花至采摘間的日照時數為1300小時；同理，如果土壤不同，質量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好 。土地肥沃則葡萄含糖量過高 。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……
○法國（France）葡萄酒之所以最好，是因為法國（France）在上述6大因素上的具備天賜優厚的條件 。
○葡萄酒是有生命的，“愈陳愈香”不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期-發展期-成熟期-高峰期-退化期-垂老期 。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了.
香檳-Champagne
香檳這個專有名詞是有版權的，必須在法國（France）香檳地區，以[瓶內二次發酵 ]這個特殊方法（也稱做香檳法）釀造，還要符合其他相關法規，這樣釀造出來的含有氣泡的葡萄酒才能叫做[香檳] 。
葡萄酒中的[王]與[后]
波爾多地區（Brodeaux）所產的葡萄酒，口感柔順雅致，仿佛是風情萬種，溫柔婉約的女性化葡萄酒，被譽為[葡萄酒之后]；布艮地地區（Burgogne）所產的葡萄酒，則是構架堅韌，獨具個性，頗似豪邁的俠式，被譽為[葡萄酒之王] 。這一王一后，恰恰代表法國（France）兩個頗負盛名，風格各異的葡萄酒產區 。

葡萄酒的標簽
葡萄酒的標簽有如酒的身份證一樣，會標示著產國，登記，酒精度，容量和年份等資訊 。當購買一定等級以上的優質酒款，可于開啟軟木塞后核對瓶塞與標簽上的年份是否一致，因為年份不同，有時會有相當的差價 。
怎樣的葡萄才能釀酒？
其實，釀酒的葡萄與日常實用的葡萄是截然不同的 。好吃的葡萄（皮薄多汁，甜度高）是無法釀出高品質的葡萄酒的；而品質好的葡萄酒所采用的葡萄通常都不適合食用，應為釀造葡萄酒的葡萄，尤其是紅葡萄，通常外皮都比較厚（這是單寧的來源），水份含量也沒有一般實用的葡萄高，酸度也比較高 。
品酒杯的選擇
不適當的酒杯是無法品出葡萄酒的特質，選擇適當的品酒杯，才能將葡萄酒的特色完全發揮 。品酒時所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中于杯口附近，便于嗅聞判斷；但不要有雕花或是其他顏色，以免對葡萄酒顏色產生錯誤的判斷 。
葡萄酒概況：生產量大約是法國的十分之一，約占全世界生產量的3% 。
大約有85%是白酒，其余的15%是玫瑰紅酒、紅酒及氣泡酒 。德國白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低 。
特別適合不太能喝酒的人及剛入門者 。不同的葡萄酒各有特色 。

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