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葡萄酒知識測試題 葡萄酒知識小測試( 二 )

生活百科法國



“新世界” 葡萄酒勢力是高中低價位各個檔次的集合 。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新貴，200多年的歷史，優良的自然環境，豐富的產品品種，更符合亞洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因 。
“舊世界”中論品質，法國是老大，名牌較多，常是炒酒投資人關注的主角；論數量，意大利酒占據霸主地位，因為官方容許的每畝地葡萄產量可以很高，葡萄汁濃度可以相應降低；與意大利相反，德國以白葡萄酒更著名，擁有世界上最好兼最貴檔次的名酒 葡萄酒具有很高的營養價值，是無機 。
品鑒葡萄酒的方法：
一、外觀
1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色；
2、分別記下紅酒的：
澄清度（是否有混濁）
色調（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強度或者色素量）
黏度（對抗流動的程度）
泡沫的活躍性（主要是起泡酒）
二、酒杯中的香氣（in-glass）

1、在搖杯之前，把每個樣品放在鼻前聞一下氣味；
2、感受學習并記錄下香氣的特征和強度；
3、搖轉酒杯，讓紅酒中的香氣物質完全釋放出來；
4、先在杯口聞搖杯后的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣；
5、感受學習并記錄下香氣的特征和強度；
6、以上述方法對其它樣品進行聞香；
7、進入品嘗紅酒的步驟 。
紅酒經典品酒方法
三、口腔內（in-mouth）的感受
a 、味道與口腔的感覺
1、適中飲一口樣酒（6—10ml）
2、讓紅酒在口腔內打轉，使其接觸到舌頭、上腭以及口腔內所有的表面
3、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什么時候感受到的，感覺持續的時間，感覺和強度是如何變化的
4、集中注意力體會以下五種口腔內感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感
5、記錄下這些感覺，以及它們互相結合所給予的綜合感受
b、氣味
1、記錄下在溫度較高的口腔內紅酒的氣味；
2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質釋放，感受釋放出的香氣；
3、集中注意力體會這些香氣的特征，記錄下在口腔內和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處 。
c、回味
1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s
2、將酒咽下，或將其吐到準備好的容器中
3、將經過口腔溫熱后的酒的氣味通過鼻腔呼出
4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的紅酒中才可以體會得到
四、余味
【葡萄酒知識測試題 葡萄酒知識小測試】1、集中注意力體會逗留在口腔內的嗅覺和味覺雙重感受
2、與之前記錄的感覺相比較
3、記錄下他們的特征和持續時間
五、重復品評
1、從第二大步驟，第3步搖轉酒杯開始，重新評價所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復，間隔在30min以上；
2、感受每個樣酒的持續性和它的發展變化，在風味和強度上的變化；
最后，對紅酒的愉悅感，復雜性，微妙感，高雅感，強勁性，平衡感以及難忘程度作一個全面的綜合評價 。當有了一定的品酒經驗，就可以嘗試品評紅酒的潛力——也就是經過陳釀或者儲存一段時間后，酒的風味特征可能發生的變化 。選自：歡伯網
葡萄酒的酒精問題 。
通常的情況下，葡萄酒的酒精度是介于7—16度之間的，這是因為一旦超過了16，度，葡萄酒發酵的酵母就停止活動了 。而在所有的葡萄酒釀制國家里，酒精度最高的葡萄酒是產自法國的南羅納河谷地區 。
其次，葡萄酒的釀造流程 。它的流程從表面上來看的話，很簡單，如葡萄采摘-葡萄擠壓-榨汁-沉降罐過濾-橡木桶發酵-裝瓶 。
再者，對于葡萄種植緯度 。對于可以用來釀制葡萄酒的葡萄的要求是相當的嚴格的，只有達到南緯15-42度有，北緯30-52度的地理位置才可以，如法國波爾多酒區等 。
最后，關于世界上葡萄酒的主要產國，分別是法國、西班牙、意大利、美國、澳大利亞、南非智利等 。推薦來源：永利酒品 。
品嘗葡萄酒有3大步驟
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1、看酒 （最好在白色背景下）
○從酒杯正上方看，看酒是否清澈 。如果渾濁，就不好了 。
○從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度 。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好 。

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