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酒類常識( 六 )

生活百科干邑


四、按葡萄酒中含糖量分類：1、干葡萄酒酒的糖份幾乎已發酵完，指每升葡萄酒中含總糖低于4克 。飲用時覺不出甜味，酸味明顯 。
如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒 。2、半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間 。
飲用時有微甜感，如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒 。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間 。
飲用時有甘甜、爽順感 。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時有明顯的甜醉感 。
葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據推測起源于公元前前左右的中亞地區 。數年的傳統與20世紀最新技術的結合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風格各異、芬芳怡人 。
一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成有生命的東西，但更精確的說法應該是"葡萄酒是有生命的藝術品"，因為它已不再只是自然的杰作，而是象藝術大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結晶 。這里，我們分別介紹了葡萄酒的分級、葡萄酒的選購、如何品嘗葡萄酒以及世界著名的葡萄酒 。
釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類 。葡萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發酵、培養、裝瓶六個步驟 。
釀酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因為當葡萄酒在桶中培養時，氧氣能緩緩滲入桶內的酒進行溫和、適度的氧化，既可達到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩定 。葡萄酒根據釀造方式的不同分為靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類 。
靜態葡萄酒：由于靜態葡萄酒排除發酵后產生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒 。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量約8%-13% 。
依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒 。紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發酵，且培養一年以上 。
口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，保存期可達數十年 。玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒：浸皮的時間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間 。
氣泡葡萄酒：因裝瓶后經兩次發酵會產生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14% 。這類酒以法國香檳區所產的"香檳"最負盛名 。
加烈葡萄酒：在發酵過程中或發酵后加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約15%-22% 。培養期長且混合不同年份及產區的酒，酒性較穩定，保存期較久 。
西班牙的雪莉；酒即為此類中的佼佼者 。白酒顏色偏淡，新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時呈琥珀色 。

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