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酒類常識( 二 )

生活百科干邑


由于酒與桶木接觸，自然會產生一種結合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味 。不同的香味，系來自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產生的一種特殊味道 。
有一些白葡萄酒，在品嘗時，會有一種煙薰味 。這類煙薰的白葡萄酒（Smoky white wine）在澳洲特別流行 。
煙薰味的產生，主要是橡木在制成桶前，木板經過煙薰而有特殊的煙薰味 。不過，桶木在煙薰（Charred）過程中要特別留心，切不可過頭，否則就像烤焦的吐司面包，只有焦味而無香味 。
果味（Furit） 果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等 。這些特殊的香味，都是因生化原因而產生的 。
葡萄酒之所以絕妙，就在于不同品種的葡萄，在其發酵過程中，經生化變化而產生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配 。除上述5個基本入門知識外，在品嘗葡萄酒時，還有幾個基本動作值得注意：首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖并轉動，看酒是否掛杯（Tears of glass） 。
好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會掛杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味； 最后，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜 。這是品酒的最主要的一部分，然后用舌尖來辨別酒的優劣 。

上述這三種基本動作，一定要做得標準，才能顯出"行家"品酒的風度！ 此外，品酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色 。而酒杯要干凈而透明，倒酒不應太滿，只倒入酒杯深度的1/3就可以了 。
洋 酒，是所有國外酒的統稱 。
洋酒種類復雜，但主要有兩大類 。一是釀造酒，用谷類、水果或其他含淀粉或糖的植物為原料，經發酵、儲存陳熟（ageing）制成的酒，如葡萄酒、啤酒 。
法國、意大利、南非、澳大利亞等地都是葡萄酒的重要產地 。二是蒸餾酒，即發酵酒再經過蒸餾、提純和儲存陳熟制成的酒，一般酒精含量都比較高，也就是我們常說的烈酒 。
烈酒可分為 6 類，即白蘭地、威士忌、龍舌蘭、朗姆、伏特加和杜松子酒 。一種洋酒，一種文化每一種洋酒背后都有一段故事，代表著一種異域文化 。
在中國推廣洋酒，文化占有很大的份量 。白蘭地（Brandy） 最早起源于法國，通過對葡萄酒的再次蒸餾而成 。
白蘭地品質最好者首推干邑 。干邑是法國南部城市 Cognac 的音譯，該地區出產的白蘭地稱為干邑白蘭地，有“白蘭地之王”的美稱 。
人頭馬、馬爹利、軒尼詩等都是著名的干邑白蘭地品牌 。1870 年，Emile Réy Martin 選中人馬星座為商標，他本人也屬人馬座（即射手座，每年 11 月 23 日~12 月 21 日） 。
人馬座可以說是干邑誕生的象征，因為干邑的蒸餾季節正是從 11 月底開始 。威士忌（Whisky） “威士忌”一詞源自凱爾特人古語中的“uisge beatha”，意為“生命之水” 。
蘇格蘭威士忌以其口感、香味享譽世界，是全球銷量最高的威士忌 。其中最有名的品牌有芝華士（Chivas）、皇家禮炮、尊尼獲加（Johnnie Walker）、Jack Daniel's、占邊（Jim Beam）等 。
蘇格蘭威士忌因不同原料和制造方式分為 3 種： 麥芽威士忌（Malt Whisky）、谷物威士忌（Grain Whisky）和調和威士忌（Blended Whisky） 。調和威士忌最為暢銷，芝華士、皇家禮炮都是調和威士忌 。
朗姆酒（Rum） 原產古巴，由甘蔗發酵釀造，口味純凈清澈，適合與各種軟飲料搭配 。朗姆酒帶有甜味，又叫糖酒，是制糖業的副產品 。
酒色越深，表示年份越久 。朗姆酒可直接加冰塊飲用，但也大量用于調酒 。
朗姆酒的名牌有： 白加地白朗姆酒、麥耶黑朗姆酒、摩根船長等 。朗姆酒和卡斯特羅一樣，是古巴的象征 。
杜松子酒（Gin） 以杜松子為原料制成，無色透明，具有松子香氣，略帶酸味 。最初釀造這種酒是為了預防瘧疾，它具有健胃、解熱、利尿的功效 。
但后來它逐漸超越了醫療用途，成為一般民眾喜愛的飲品 。伏特加（Vodka） 以谷物或馬鈴薯為原料，經蒸餾制成，酒精濃度高達 95 度，再用蒸餾水淡化至 40~60 度 。
常見的伏特加品牌有波爾斯卡亞、哥薩克、斯米諾夫等 。龍舌蘭酒（Tequila） 出產于墨西哥小鎮特奇拉，以一種稱為龍舌蘭（Agave）的百合類植物為原料 。
很早以前，它就深受墨西哥印第安人喜愛，龍舌蘭酒的酒精度達到 45°左右，多用于調制雞尾酒，但墨西哥人經常把它當作純飲 。兩百年前，Jose Antonio Cuervo（金快活）在特奇拉鎮以獨家蒸餾方法釀出了龍舌蘭酒，極受好評 。

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