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廚師開店為什么會失敗【自己會廚師開店好還是打工好】

客人生活百科

一位廚師在網上發出一個帖子：“做廚師很多年 ， 開過幾次店以失敗告終 ， 同時發現很多廚師都失敗過 ， 成功的很少 。廚師開飯店為什么會是失敗的多?”
隨即吸引了大批餐飲人加入討論 ， 小編為你節選其中14個代表性的回答 ， 看是否說出你的心聲：
@卡卡114799211
其實 ， 一個廚房就是一片天下 。做這一行的都知道 ， 廚房的工作人員總是流水似的換換換 。在這個小天下 ， 考驗的不單單是你的技術 ， 還有你的交際能力 ， 怎么能讓老員工 ， 新員工服你？怎么能管理好一個后廚？怎么能讓樓面經理服你？我老公做廚房 ， 從十年前400元工資 ， 到前幾年一萬多工資一個月 ， 到這兩年自己開店 ， 月入30萬+…
十年前我就跟著他 ， 他是廚師 ， 我是服務員 。他工資400 ， 我800 。做了一年 ， 我和他說 ， 我一個新手服務員工資就有800了 ， 他有能力有技術 ， 為什么不去外面試試？（當時是在他叔叔開的店 。）于是他聽我的 ， 讓當時的廚房老大給他找了個工作 ， 辭職去了 ， 月收入就到了3000 。
再后來 ， 認識的人越來越多 ， 機會也越來越多 ， 有人讓他去外省的酒店 ， 做廚房管理 ， 月收入就到了7000+ 。后來幾年都奔走在各個城市 ， 當然 ， 一直帶著我 。我是看著他進步的 ， 他屬于比較圓滑的人 ， 又努力 ， 什么都肯學 。
一個廚房40多人 ， 一個個都是服他的 。甚至是樓面經理 ， 大多時候是配合他的工作 。前兩年 ， 我讓他回家 ， 畢竟我們結婚有小孩了 ， 根在那里 ， 他總是在外漂泊也不行的…咬咬牙借了點錢 ， 把積蓄都拿出來 ， 開了個店 。當時銀行卡就剩下2000塊 。
好在老公很會做人辦事 ， 新店開張 ， 我們就天天去派傳單 ， 每個到店的客人 ， 不計成本 ， 就送他們招牌菜 ， 而且每桌老公都會坐下 ， 和他們聊聊天 ， 問問意見 。按老公今天的話說 ， 客人都是我們一個一個留下來的 。
現在店開了兩年 ， 原來當地有六家料理店 ， 現在只剩下我們和一家私人家庭作坊的小店 。老公負責出品、廚房、應酬 。我負責店面運營 ， 管賬 ， 管人 ， 拉客 ， 宣傳 ， 微信號 。

我們堅持用的私人微信 ， 不用公眾號 ， 因為我個人感覺 ， 公眾號就是機器人 ， 是不會和顧客有任何交流的 。相反 ， 微信號就人性化很多 。每天刷刷朋友圈 ， 偶爾在客人的朋友圈留言 ， 客人有意見了 ， 或者有建議了 ， 也可以在微信交流 。這一步我們做得很好 。
現在還上了以前欠的錢 ， 買了車 ， 上個月訂了兩套房（都是給了首期而已 ， 月供） 。相信我的老公會越做越好 ， 他說他的每一個重大決定都是因為我的提醒 ， 很感恩娶了我當老婆 。其實我應該謝謝他 ， 今年就十一年了 ， 兩個人在一起11年不容易 ， 希望他勿忘初心 。
@荒漠甘泉001
我是廚師出身 ， 1991年學完廚師干了幾年 ， 94年開始開店 ， 后來不斷擴張、開分店 ， 一路下來帶過不計其數的廚師或跟不計其數的大大小小的廚師合作過了 。曾很多跟我干的廚師后來開了飯店 ， 大多數以關門告終 。也有幾個厲害的 ， 現在有的跟我平起平坐有的超過我了 。但成功的都是少數 ， 總結了一下大約占5%左右 。
廚師開飯店之所以失敗 ， 我認為屬于跨界 。都屬餐飲怎么還跨界呢？豈不知餐飲是個前店后廠的行業 ， 麻雀雖然小五臟俱全 ， 牽扯采購、加工、生產、庫存、營銷、管理、人事、戰略等等 ， 而廚師 ， 說白了就是一個玩菜的工匠 ， 往好了說叫廚師 。廚師是個搞技術的 ， 職業使然讓他逐漸腦子鉆進了食品材料的加工與味道的組合中 ， 屬于細致活 。
而經營是復雜的 。很多廚師自己開店后 ， 由于太懂后廚 ， 他們控制成本太嚴格 ， 以至于配料用料有些小氣 ， 導致菜品缺憾 。

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