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廚師開店為什么會失敗【自己會廚師開店好還是打工好】( 二 )

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也有的滿腦子把精力放到了菜品研發 ， 全然不顧管理、經營等 ， 也導致營業額下滑 。有的只問味道好不好吃 ， 卻忽略了員工管理細節 。有的……總之 ， 好廚師不一定開得了好飯店！
@龍哥無敵手

回答這個問題得真正得廚師才能回答 ， 不是廚師回答這個問題只是盲人摸象 ， 太偏面 。
廚師只是一門技術 ， 就象你會做鞋你開得了鞋廠嗎?最多也就是包個門頭自己給別人訂做鞋 。開門頭也得會選位置 。如果位置不好你也開不起來 。
所以說會干廚師只是會這門技術 ， 而開飯店需要得東西很多 ， 你不會廚師想開飯店可以雇廚師 ， 只要有投資頭腦 ， 看準位置 ， 有策略就能開起來 ， 而廚師得心思大多在菜上 ， 他對怎樣經營 ， 所開飯店的位置定性 ， 針對得消費人群定性錯誤得話 ， 這個飯店他就開不起來 。
所以說開飯店位置定性 ， 和針對人群很重要 ， 什么樣的位置 ， 適合上什么菜 ， 做什么樣的飯店摸式才是重中之重 ， 所以開飯店要對周圍的人群做個調查 ， 看開的飯店模式適不適合周圍的人群 ， 自己定的飯菜價格針不針對周圍人群得消費能力 ， 周圍人群有沒有消費的意向才是最重要的 ， 而廚師缺的就是這些問題 ， 只會炒菜 ， 他能開得起來?最多也就開個小餐館 。我是廚師 ， 打工二十年了 ， 還沒當過老板 。哎!
@大白鯊29
就像種地的農民直接管理整個國家 ， 視野、領悟、工作方式、用人等執行操作差距太大！只懂做菜不懂經濟規律的具體操作肯定不行 ， 餐飲是季節性很強的快消費 ， 機會稍縱即失 ， 辛苦攢點錢做生意一不小心就虧完 。關門幾年都不一定能想明白問題所在!
@15514225855569
廚師出身經營餐廳為何失敗居多 ， 這很簡單 ， 因為在餐廳的經營壯大過程中 ， 廚師的作用的權重比是不斷降低的 ， 而廚師出身的老板 ， 一旦無法明悟這個道理 ， 那就是心比天高了 。
通常而言 ， 一個爐灶能管80-100個餐位左右 ， 廚師出身創業當老板 ， 自己掌勺居多 ， 一兩個爐灶的話 ， 也就是小餐館私房菜的規模 ， 對周邊餐飲行業沒啥影響 ， 這時期就是味道第一 ， 廚師技藝作用最大 。
當發展到三四個爐灶時 ， 危險來臨 ， 越紅火越危險 ， 主要有兩方面 ， 第一是規模已經到三四百餐位 ， 對周邊同行帶來競爭威脅 ， 來自社會上的各種陰暗面和紅眼病會大量出現 。
其次是規模擴大后 ， 廚師作用開始讓位給管理 ， 管理跟不上 ， 內部利益平衡不好 ， 會出現采購與供貨商勾結 ， 餐面經理鬧別扭 ， 財務與社會各色人等勾結等等鬧心事 ， 絕大多數廚師出身的老板都過不了這道坎 。

然后 ， 當發展到五到十個爐灶的大型餐廳時 ， 不止管理 ， 連財務和餐面經理以及業務經理的作用都會超過廚師 ， 廚師出身的老板如果心理定位不好 ， 股權比例利潤分配不合理的話 ， 一定會造成各部門的派系對立 。
所以 ， 廚師如果僅憑技藝 ， 沒有足夠人生閱歷和感悟以及社會關系和手腕的話 ， 失敗在所難免 。
@一樹海棠滿院花
不只是是廚師 ， 比如說各種銷售行業也是一樣 ， 一個優秀的銷售員多數當不了老板 ， 而當老板的 ， 也許不會銷售 ， 既當老板又當銷售的 ， 基本都不會做大 。
其實就是能力問題 ， 一個成功的老板 ， 他只會去想辦法管理員工 ， 而行業出身的老板 ， 因為他干過 ， 所以總覺的員工不如自己 ， 事無巨細 ， 總想親力親為 ， 處處設防員工 ， 所以這樣的老板成功率極低 。
@劉sir3116743439509
廚師是廚技廚理的專業人士 ， 一般想開 ， 能飯店的都是廚技有成之人 ， 對飯店的人員架構、工資結構、經營費用、原料價格、毛利率撐控 。都有一定的知識 ， 憑著各方面的優勢 ， 本以為要勝過其他人經營飯店 。

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