文章插圖
1、原料：大米1千克，紅糖20克，白糖30克，食用堿5克 。
2、選用優質大米淘洗干凈后，浸泡4－6小時，換水磨成米漿 。
【碗耳糕的做法 碗耳糕的做法及配料比例】3、將部分米漿在凈鍋內加熱成熟芡 ， 離火倒入剩余米漿混和均勻，熟芡無結塊時，慢慢發酵至表面起大泡后，根據醒發程度施堿中和，再與經溶解、過濾、去雜質的紅白糖拌合均勻，注入蒸籠模型中，以大氣蒸七、八分鐘即熟 。
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