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爆漿肉包子的做法 爆漿包子餡

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爆漿肉包子的做法 爆漿包子餡

文章插圖
1、豬肉剁碎，姜切成末，加10克左右的鹽，一點五香粉，一勺芝麻油 。
2、用筷子一個方向順時針或逆時針攪 ， 少量多次加一點水，那樣肉餡會嫩一些，多汁 。少量多次就是用手掌心裝水，加一回水裝兩三次 ， 攪好了，再加一回水 。攪到肉餡感覺粘粘的軟軟的就好了，千萬不要加多了水，太稀不好包 。
3、先倒水到面包機內桶中，加入糖，然后加面粉，最后在面粉上挖個洞加入酵母 。夏天酵母可以減1-1.5克 。每個牌子的面粉吸水量不一樣 ， 水不要一下全倒光，留5-10克看情況再加 。
4、攪拌成光滑的面團就行 。
5、面團發到2-2.5倍大，用手指戳個洞不回縮，面團扒開里面是蜂窩狀，很多孔洞，就好了 。如果酸味明顯 ， 那就是發過頭了 。
6、將面團取出，用手按壓平，上下左右對折兩次 ， 反復按壓折疊2次，給面團排氣 。如果有點粘手，就在案板上撒點干粉 ， 手上也可以粘點手粉 。
【爆漿肉包子的做法 爆漿包子餡】7、將面團搓成長條 。
8、然后左右各三分之一處折疊，再搓成長條 。反復兩至三次 。
9、將面團最后一次搓成長條，然后平均分成12個劑子揉圓 。
10、取一個劑子 ， 用手掌輕輕壓平，搟面杖搟也一樣 。邊緣一圈用手指捏薄一點 。
11、取適量肉 。
12、然后象捏紙扇一樣折起來 。
13、最后收口 。做包子的時候就可以開始燒水 。
14、做好的包子放蒸籠，醒15-30分鐘，具體時間根據室溫高低調整 。包子胚看著明顯大了一圈就可以了 ， 不要醒過頭，不能超過1.5倍大 。水開后放上蒸籠，蒸15分鐘 ， 然后關火燜5分鐘 。大包子蒸20分鐘 。
15、燜5分鐘后，再開蓋將包子移出，晾涼 ?？梢砸淮巫龆嘈?，涼透后，用保鮮袋或保鮮盒密封裝好，冰箱冷凍 。下次吃的時候再拿出重新蒸15分鐘 。

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