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涼糕石灰水比例 做涼糕石灰水比例

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涼糕石灰水比例 做涼糕石灰水比例

文章插圖
【涼糕石灰水比例 做涼糕石灰水比例】1、涼糕石灰水比例大約為0．1％—0．2％的氫氧化鈣溶液 。
2、配料：冰粉籽150g—200g，瓊脂1．0g，白糖 500g，玫瑰蜜餞30g－50g ， 玫瑰或草莓香精5滴，檸檬酸、甜蜜素適量，涼開水5000mL 。
3、選用上等冰粉籽 ， 淘洗干凈后，裝入消毒洗凈的布袋內，扎緊袋口 ， 放人盛有涼開水的容器內，用力搓揉 。使冰粉籽中的可溶性物質充分溢出，手感膩滑、黏稠為止 。適量加入檸檬酸、甜蜜素 ， 調至微酸略甜即可，再加入玫瑰蜜餞，滴人香精備用 。
4、瓊脂先用少量水加熱溶化 ， 加入白糖煮沸后舀起，迅速與冰粉汁液混合，攪拌均勻 ， 待自然冷卻凝固，切成條狀或塊狀，拌上調料后 ， 即可食用 。亦可放涼后置于冰箱冷藏室2℃—3℃下冷凍1 h—2h更佳 。
5、此外，還可按1：25的比例待膠體基本溢出后，再用質量分數為0．1％—0．2％的氫氧化鈣溶液及1％的氫氧化鈉注入膠體內 ， 攪拌均勻，消除泡沫，靜置10min—30min即得冰粉，此食品可作為一種保健食品食用 。
6、冰粉配料可隨意增減，靈活運用 。香精風味約 20余種 ， 按當地人口味習慣、喜好進行配置 。

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