1. 首頁 > 生活百科 > >

豆腐腦做法和配方比例 豆腐腦做法和配方

生活百科浮沫

正宗豆腐腦的做法和配方如下：
配方：干黃豆150克、清水1200克、葡萄糖內酯3克 。
做法步驟：
【豆腐腦做法和配方比例 豆腐腦做法和配方】1、150克干黃豆提前用清水浸泡6小時以上，把黃豆完全泡發、泡大 。（一般早餐吃的話，前一天晚上泡 。）
2、把泡發好的黃豆倒入料理機中，然后加入1200克清水，啟動攪拌程序，把黃豆打成豆漿，盡量多攪拌一會，把豆漿打得越細越好 。黃豆和水的比例為1：8，這個比例要掌握好，做豆腐腦的豆漿稠度要比平時喝的豆漿稠度要高 。
3、豆漿打好之后，要用米漏過濾一遍，把打好的豆漿過濾后倒入鍋中 。（熬豆漿的時候最好使用不粘鍋，用鐵鍋或者其他鍋很容易粘鍋、糊底 。）
4、把豆漿倒入鍋中后，開中小火熬豆漿，期間要用木鏟不停地攪動 。熬豆漿途中千萬不能離人，因為這個過程中會有大量的浮沫產生，很容易溢鍋 。
5、豆漿燒開之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分鐘，保證豆漿完全熟透 。
6、準備一個大點的容器，把3克葡萄糖內酯倒入容器中，然后加入30克涼白開水攪拌，把葡萄糖內酯完全稀釋 。等到熬好的豆漿晾至85度左右時，把豆漿倒入容器中 。蓋上蓋子，靜置20分鐘左右，豆腐腦即可凝固成形 。

    推薦閱讀