1. 首頁 > 生活百科 > >

淀粉的作用 4大用處需知道

水淀粉生活百科


1、上漿：上漿是指在原料上粘裹上很薄的一層水淀粉 。原料進入油鍋后 ， 或者水煮后 ， 淀粉迅速糊化 ， 形成保護層 ， 鎖住原料內的水分 ， 使原料保持軟嫩的口感 。
2、掛糊：掛糊是指在原料上粘裹上較厚的一層淀粉漿（可能是水淀粉、蛋清淀粉漿等） 。掛糊通常是用于需要油炸的原料 ， 比如糖醋里脊 ， 原料進入油鍋后 ， 淀粉糊化 ， 形成保護層的同時 ， 會變得金黃酥脆 ， 是菜肴呈現外焦里嫩的口感 。
3、勾芡：勾芡是指在菜肴快成熟時 ， 在鍋里倒入水淀粉 ， 使鍋里的湯汁變得黏稠 ， 作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜肴上 ， 使菜肴更有味道 。如果是湯羹類的菜肴 ， 則是是湯羹的口感更醇厚 。
4、做粉條、粉絲、涼粉：這是將淀粉加入水 ， 然后制成粉絲、粉條狀 ， 然后干制而成的 。
【淀粉的作用 4大用處需知道】

    推薦閱讀