1、首先挑選雞肉 ， 挑選雞肉的時候應該選擇雞胸肉那樣的瘦肉 ， 不能要肥肉和皮 。用水清理干凈 ， 切成塊瀝干水分之后放進一個碗里 ， 放上適量的生姜、黃酒還有生抽 ， 攪拌均勻之后腌制十五分鐘左右 。雞塊腌制好之后放上雞蛋清 ， 倒上適量的水淀粉 ， 用手抓均勻 ， 讓雞塊均勻上漿 。把適量的油倒進鍋里燒熱 ， 放上姜和蒜爆香 ， 把菜椒放進去翻炒均勻 ， 然后把雞塊放進去 ， 倒上適量黃酒攪拌均勻 。把適量的水倒進鍋里 ， 沒過食材的四分之三就可以了 ， 把蓋子蓋上 ， 用大火煮開 ， 然后放上適量的鹽、蠔油、老抽還有五香粉 ， 收一下汁之后撒上點蔥花 ， 翻炒均勻就可以出鍋了 。用這種方法炒出來的雞塊特別香嫩 ， 不僅入味而且一點腥味都沒有 ， 吃起來非常過癮 ， 比飯店里做的還好吃 。
【炒雞肉怎么炒的嫩】2、雞肉含有維生素C、E等 ， 蛋白質的含量比例較高 ， 種類多 ， 而且消化率高 ， 很容易被人體吸收利用 ， 有增強體力、強壯身體的作用 ， 另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類 ， 是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一 。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用 。祖國醫學認為 ， 雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效 。
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