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1、主料：茄子4個，咸魚1塊，姜3片 ， 蒜2瓣 ， 精鹽1茶匙，糖1茶匙，老抽1/2茶匙，醬油1湯匙，胡椒粉1茶匙，雞精1/2茶匙，青辣椒2個，辣椒(紅尖干)1/2個 。
2、準備所需材料，將茄子洗凈滾刀切塊，用清水泡5分鐘，然后撈起瀝干水份 。
3、梅香咸魚洗凈切成小丁 ， 青、紅椒切三角形，姜、蒜切片，將瀝干水份的茄子倒入鍋內清炒（不用放油，干鍋炒），炒至水份收干，茄子開始變軟時盛出 ， 從新起油鍋，放入姜、蒜片爆香，加入梅香咸魚炒出香味 ， 倒入茄子翻炒片刻，加入適量的清水、鹽、糖（清水和茄子持平即可），再加入老抽，加入醬油，蓋上鍋蓋轉小火悶至茄子軟爛 。
【茄瓜咸魚煲怎樣做好吃 茄瓜咸魚煲的家常做法】5、等茄子汁收至濃稠后加入青、紅椒煮至青、紅變軟，最后加入胡椒粉、雞精即可出鍋 。
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