1. 首頁 > 生活百科 > >

單位廚師個人工作總結 關于廚師個人工作總結

廚師生活百科

通過總結，找出工作中的成功與失敗、經驗與教訓，如果你能仔細總結這一年，你會收獲很多 。錯誤是要避免的，成功的經驗是要積累的，所以以后很容易遇到這樣的問題 。下面是小編為大家整理的關于廚師個人工作總結，希望能夠幫助到大家!
關于廚師個人工作總結1
伴隨著公司六周歲生日之際，19年也即將過去 。這一年對我們____來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大 。不僅迎來了我們的新店“到家” 。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年 。19年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象 。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃 。以利于揚長避短，奮發進取，在新一年里努力再創佳績 。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講 。
一、全年廚房營業數據情況說明
在10年前11個月中三店廚房營業額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43% 。其中義龍店營業額2295206元，同比增加329898元，增長率為16 。79% 。南沙店營業額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86% 。南昌店由于09年廚房改造的影響較大 。10年營業額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68 。毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05% 。需要在下一年里及時作出調整 。在這一年中我們的成績總的來說還是優秀的，優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果 。
二、我們所做的努力科學決策，齊心協力是我們今年取得成績的重要原因 。
根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展 。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊 。
1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房 。

依然重視選用本土食材制作海南風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質 。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲 。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等 。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的提升 。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降 。產品結構調整 。原來我們產品種類相當多 。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等 。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等 。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節變化搭配 。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高 。
2、廚房設施設備調整 。
這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大 。由于南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大 。在價上我們現在是四家店很多產品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決 。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高 。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題 。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節約能源提高效率，物盡其用 。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美 。
3、團隊建設 。
在這一年中我們廚房人員相對比較穩定，員工流動小 。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術能力比較好的師傅，廚房人員整體素質得到提高，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現自己的價值 。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質教育引導 。經常對員工進行培訓，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力 。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果 。、我們還制定完善了一系列規章制度，獎勤罰懶 。實施績效考核 。像我們義龍店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高 。還有就是經常帶領師傅到外面和同行進行技術交流 。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀 。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度 。

推薦閱讀