1. 首頁 > 生活百科 > >

單位廚師個人工作總結 關于廚師個人工作總結( 二 )

廚師生活百科


4、五常法的跟進與鞏固 。
通過一年多來在各廚房實施“五?！边@一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善 。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規范 。這一方法實施以后不僅工作環境得到改變，工作效率得到提高，而且帶來更多實際效益 。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規范化了浪費得到減少，個人操作規范了員工養成良好習慣能正確使用各種設備，水、電、氣等物耗也得以降低 。
三、我們存在的不足之處

1、對產品的把握不足 。
2、對市場不夠敏感 。
3、手機版下面員工思想意識不強、執行力度不夠，需加強引導 。
四、明年工作計劃
1、工作重心放在新店上，嚴格規范產品，保證質量 。注意尋找好的原材料補充我們的出品 。
2、到家廚房5S需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持 。
3、做好節假日的產品促銷及產品的更新換代工作 。
4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點 。
5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程 。讓整體素質再提升一步 。
6、在產品標準化方面多下工夫 。
20____年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做 。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現在迎來快速發展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進 。在即將到來的20____春節年我將竭盡所能和公司共進退 。以上是我對20____年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正 。謝謝!

關于廚師個人工作總結2
我是后勤部廚師____ 。伴著20____年下半年的氣息即將到來 ?；厥?0____年上半年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優質的服務，現將半年來的具體工作總結如下：
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產 。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查 。
其次，加強食品原料的分類管理督導工作 。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量 。
第三，在細菌滋生活躍季節，邀請后勤部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識 。
二、經營方面
我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃 。如：根據季節性原料供應特點，推出春、夏、秋、冬季節菜，，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首 。還有員工餐是為員工提供服務，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食 。
三、管理方面
我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力 。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊 。
曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎?當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區服務 。現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊 。
四、出品控制方面
菜肴質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力 。作為廚師長，我嚴把質量關 。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品 。

推薦閱讀