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為什么我做出來的排骨玉米燙喝起來沒有味道，但是聞起很香，吃起來就像水煮的？

湯匙生活百科

【為什么我做出來的排骨玉米燙喝起來沒有味道，但是聞起很香，吃起來就像水煮的？】紅燒排骨
原料：
排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽）
做法：
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用 。姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）
鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化 。待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成 。
1 。肋骨若干，放入沸水焯一下，去血水，浮末第二步就是核心啦
口訣如下：
一酒二醬三糖四醋五水

就是一份料酒二份醬油，三份砂糖，四份醋，五份水
至于一份是多少，根據肉的多少決定，我這里沒有確切的比例，是做多了靠經驗來的，這次我大概是小一斤肋骨，一份料酒如下
（注明：偶這個做法是四川做飯，不像北京大多加入番茄醬，偶以為那是一種偷懶的主意，利用番茄醬的酸甜，避免了糖醋份量的掌握，但此酸甜非彼酸甜，也缺乏紅亮的色澤 。如果喜歡紅亮的顏色，砂糖換為冰糖最好，但量不太好度了）這是放好如上糖醋水等料后的排骨，大火燒開后，小火接著煮煮了約40分鐘后等汁已經收的粘稠狀（本來應該用鍋鏟撈起來拍張照片，但因為偶一人在家，拍不了，sorry啦）加入芝麻（白芝麻顯眼，好看，但不如黑芝麻香，偶用的是黑芝麻），起鍋??！
美味糖醋排骨超簡單的做法
這個糖醋排骨的做法，準確的說，還不是真正四川的傳統做法，我這個做法是流傳于1800年左右民間的一種，也是保持了最原始的，現在的做法都變味了，包括那些所謂的什么5星級的酒店大廚都很少知道了，我是爺爺教我的，我爺爺是他師傅傳授的 。所以現在大家吃到的四川糖醋排骨根本不是正味的 。
一、排骨開始要用四川話說的：欠粉，加少許水和排骨一起攪拌，這個一定要用手，在攪拌的時候，還要用點力擠壓，但是不要把排骨的肉擠掉了 。
二、開始用水煮的時候，這個水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點，通常是剛剛夠超出排骨半節指頭的一倍，然后一直讓水少開，等減少到一半的時候，放排骨下鍋 。再等排骨7層熟，同時鍋的水要變成淡淡的黑色時候，（必須用鑄鐵超鍋，嘿嘿，不然少個味道 。）關火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來 。
三、這個時候把鍋洗掉，然后酌情放豬油，切記不要使用別的油 。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個時候馬上用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出 。

四、倒出多余豬油，一定把鍋洗干凈，再放少量水，少熱后，放入微量的鹽，放入正宗的陜西老陳醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，這個時候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過程中，嘗嘗味道，適當調整糖醋符合自己的口味，通常是聞著有醋味，吃著就甜酸的 。這個時候才放入適量四川產的新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然后一起炒，等完全快干的時候，糖可以拉出絲了，這個時候撒入白芝麻，量也自己決定 。
四、補充下：生的白芝麻不能用，須先用小文火，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香 。
橙汁排骨
材料：小排骨600克、柳橙（或臍橙）4個、生菜2片
調味料：
1. 醬油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2個臍橙榨汁取得或用濃縮柳橙汁）、淀粉1大匙
2. 柳橙汁1/2杯、糖1大匙、鹽1茶匙、水淀粉1/2大匙
作法： 1. 小排骨切成5厘米的長條，洗凈，拭干水分，拌入調味料腌半小時 。2. 油3杯燒熱，放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟軟時撈出，油倒出 。3. 另用1大匙油將調味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌勻后盛入盤內；柳橙皮切絲、泡水，撒在排骨上即可食用 。
紅燒洋蔥排骨
材料： 排骨300克 洋蔥1個 罐頭洋菇10個 蒜末1大匙
調味料： 醬油2大匙 糖1/2大匙 黑胡椒1/2小匙 水1杯

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