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為什么我做出來的排骨玉米燙喝起來沒有味道，但是聞起很香，吃起來就像水煮的？( 二 )

湯匙生活百科



作法： 1、 排骨洗凈、氽燙；洋蔥洗凈，去皮切絲 。2、鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蒜末，等香味逸出加入洋蔥絲炒至金黃，把洋蔥絲盛出，余油炒排骨，并淋入醬油、糖一起翻炒 。3、排骨略微上色即倒入洋蔥、洋菇及水，燜煮3-5分鐘，起鍋前撒入黑胡椒拌勻即可 。
酒醉排骨
用料：腌排或肉排600克，酒3湯匙（以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒） 。調味：姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2湯匙，水4杯 。
做法： 1、排骨切成2或3大塊，只要能放入鍋內便可 。2、排骨放入滾水中煮7分鐘，取起洗凈 。3、把調味放入鍋內煮滾，下排骨煮滾后，用慢火煮腍，約需40分鐘 。筷子可以插入排骨肉的部分便夠 。取起排骨，切件放入大湯碗內 。4、取起湯內的姜、蔥不要，把湯面的肥油除去，加工廠入3湯匙酒在湯內煮滾，立即倒入盛排骨的湯碗內，蓋上蓋，最少浸2小時浸6小時更好 。冷后放入冰箱，冷熱吃均可 。
金栗燒排骨
主要原料： 直排骨 附助材料： 金粟(新鮮的玉米)、筍丁、紅椒
制作方法： 1、將直排切段，焯水去腥味，鍋中加底油倒入焯好的排骨，加入料酒翻炒（可根據個人口味加尖椒），炒出香味后，放入精鹽、生姜、大蒜頭加水適量大火燒5分鐘 。2、將新鮮的玉米解刀呈半月形 。倒入鍋中同排骨一起加少許加醬油燜燒至熟（軟爛程度可根據自己喜好定） 。3、加糖、味精、點醋起鍋裝盤 味型特點： 家常燒法，回味悠長
荷葉排骨
用料：豬小排370克，荷葉2大張，鹽3小匙，酒3大匙，酒釀3大匙，蒸肉粉1飯碗，甜面醬2大匙，辣豆瓣醬1大匙，砂糖1小匙，糖少許，花生油1小匙
制作方法法：豬排骨剁成10公分長段，用鹽、醬油、酒拌腌3個小時 。荷葉除去硬梗，分成6小張，用沸水浸軟備用 。將蒸肉粉、辣豆瓣醬、甜面醬、砂糖、糖、花生油混合拌勻，再放入腌好的排骨，沾遍全塊，備用 。1張荷葉包1段排骨包好后置于盤中，入籠用大火蒸2-3小時 。蒸熟取出，要趁熱食用 。特點：荷葉拆開時，帶出一股清香，肉質美而嫩 。
主料 豬肋排骨50千克 。
輔料精鹽1千克，白糖2.5千克，姜塊200克，桂皮250克，紹酒1.25千克，醬油5.5千克，蔥結200克，大料250克 。
制法
1、將排骨斬成塊，用精鹽拌勻，放入缸內腌約12小時 。
2、將腌制好的排骨取出，放入大鐵鍋內，加清水浸沒，用旺火燒沸后，撈出洗凈，將鍋里的湯倒掉，放入竹箅墊底，將排骨整齊放入，加紹酒、蔥結、姜塊（拍松）、大料、桂皮，妥入清水25千克，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，再加入醬油、白糖，蓋好鍋熏，用中火燒至汁稠 。食時改刀裝盤，澆上原汁即成 。
醉排骨
這里的所謂醉，有澆的意思，是指大蒜頭炒香后同芝麻醬等澆在排骨上面 。
用料：
豬大排骨（500克）、大蒜頭（5瓣）、雞蛋白（2只）、咖喱粉（少許）、芥末（45克）、胡椒粉（少許）、黃酒（45克）、白糖（少許）、醬油（少許）、辣醬油（75克）、鹽（少許）、芝麻醬（75克）、番茄醬（75克）、醋（少許）、菱粉（少許）、麻油（75克）；
制法：
1.將排骨切成20多塊長方塊 。
2. 將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許調和在一只小碗里；再將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖喱粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調和在另一只碗里 。
3. 開溫火熱豬油（500）鍋，將排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油鍋氽熟，然后將排骨取出，濾去油，盛在盤中 。鍋里的油也同時倒出 。
四、將大蒜頭拍碎，下原熱鍋炒香，倒入調和盛有芝麻醬、番茄醬等調料的小碗里，一起澆在排骨上即好 。色金黃，味香甜酸辣俱全 。
蒸排骨
排骨, 刀跺，成3~4cm塊 。沸水，煮排骨，水再次開后，?；穑哑〉呐菽サ?，撈出排骨，加調料：辣椒，姜，豆豉,醬油，鹽，然后蒸 。。。
炸豬排
原料： 豬排8塊，新鮮面包一個，雞蛋一個，油一鍋，胡椒粉、鹽若干
做法：
除去面包外皮，用手將面包芯撕碎備用 。
豬排剔骨，用刀背拍松，抹上鹽和胡椒粉，靜置十分鐘 。
雞蛋打勻 。
起油鍋，四五分熱時，用豬排過蛋汁，撲上面包碎，入油炸至金黃
出鍋，剪成條狀上桌，
特點： 松脆香嫩
原味排骨
原料:切好的小雙排2斤,生姜半塊,大蔥一根, 小西紅柿20枚(好象又叫圣女果?)
步驟:

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