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瑤柱的做法 干炸瑤柱的做法

生活百科瑤柱


瑤柱的做法 干炸瑤柱的做法

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發財瑤柱白玉翠
【食材】瑤柱200克、發菜10克、魚肉100克、色拉油50克、蠔油200克、料酒10克、鹽3克、味精1克、糖10克、高湯300克，蔥、姜、淀粉、香菇、紅辣椒、青辣椒、胡蘿卜適量
【做法】1、將發好瑤柱加高湯、鹽、味精、料酒、蔥姜后上籠蒸40分鐘；發菜洗凈用高湯泡發，放鹽、味精、料酒后籠蒸20分鐘；
2、將魚中段批成薄片加鹽、味精、料酒、清水漂制10分鐘；香菇、胡蘿卜、蔥姜切絲卷入魚片后上籠蒸3分鐘取出；
3、瑤柱蒸好后扣于盤中，發菜圍在瑤柱邊，蒸好的魚卷放在發菜外圍；
【瑤柱的做法 干炸瑤柱的做法】4、鍋加油燒熱，倒入蠔油、糖、鹽、味精、料酒燒沸，用淀粉勾芡澆在瑤柱中間，再勾薄芡澆在發菜和魚卷上 。
瑤柱帶子炒西蘭花
【食材】瑤柱3粒、鮮帶子300克、西蘭花2個、蒜茸1/2茶匙、姜茸1/2茶匙、上湯半杯、鹽、胡椒粉、麻油
【做法】1、瑤柱浸水 ， 加姜汁、酒蒸20分鐘后撈起揉散，湯汁留用；
2、鮮帶子洗凈抹干水分 ， 加鹽、胡椒粉、生粉腌10分鐘 。放入滾水片刻撈起，瀝水泡油；
3、西蘭花洗凈切小朵，放滾水燙過瀝水，用油、鹽炒熟，濾汁待用；
4、燒熱1湯匙油，爆香姜茸、蒜茸，加帶子和瑤柱拌炒，再加西蘭花和調味料翻炒 ， 最后用湯汁和生粉水埋芡上碟 。

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