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1、沔陽三蒸
主料：五花肉 ， 草魚，粳米 ， 青菜(根據季節不同，口味不同，自由調配)，鹽 ， 醬，紅腐乳汁，姜末，紹酒 ， 雞精，白糖，桂皮，丁香 ， 八角各適量 。
做法：粳米洗凈控干，放入炒鍋，在微火上炒三分鐘 ， 微黃時，加桂皮、丁香、八角，再炒三分鐘出鍋，磨成魚子大小的粉粒 。將五花肉和草魚切成長5厘米見方的厚片 ， 用布搌干水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖，一起拌勻，腌漬十分鐘 。將青菜(可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕)等洗凈切段 ， 或切塊 ， 和魚、肉一起拌上五香米粉，與米飯入一甑蒸，蒸具是杉木小桶 。米飯放在最下面，蔬菜均勻鋪在其上 ， 魚塊、肉片又次第放于蔬菜上 。蓋緊甑蓋，旺火蒸40分鐘左右 。
2、干筍小酥肉蒸碗
【用料】 五花肉400g 淀粉130g 雞蛋2枚 老抽3湯匙(45ml) 大蔥一段 姜 1塊 大蒜3瓣 花椒1茶匙(5g)鹽1茶匙(5g)香菜1棵 干木耳20 g 水發冬筍50g 紹酒1湯匙(15ml) 油500ml(實耗30ml)
做法：五花肉切成1cm寬、4cm長的小片 。大蔥切斜片 。姜和大蒜一同切薄片 。香菜洗凈切碎 。干木耳用清水泡發、再擇小朵 。水發冬筍切成梳子片 。將淀粉倒入蒸碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊、腌制10分鐘 。中火燒熱鍋中的油 ， 待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中(要防止相互黏連)，用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分 。鍋中留底油，燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨后放入木耳小朵和水發冬筍片翻炒片刻，再調入適量清水(80ml)、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻 。將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻 。
3、黃燜雞塊蒸碗
【原料】嫩雞肉350克 。筍肉75克、水發木耳75克 。蔥段10克、白湯250克、味精15克、濕淀粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克 。
【蒸碗的家常做法竅門 蒸碗的家常做法大全教你怎么做好吃】做法：雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻后切成5厘米長、2厘米寬的小塊 。將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時 ， 即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸后移至微火上，芍撂樂稠濃時 ， 把雞塊撈出，皮朝下排放在蒸碗 。鮮筍切成滾料塊，同水發木耳一起放入雞汁鍋內，略煮沸 。撈出，鋪在雞塊碗內 ， 然后將剩下的湯汁潷入鍋內，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成 。
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