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怎樣做油餅？

生活百科油餅


怎樣做油餅？

文章插圖
蔥香小油餅
原料：面粉、鹽、蔥花、溫水、食用油 。
做法步驟：
第1步、將面粉鹽和溫水混合放到一個盆中
第2步、揉成光滑的面團之后醒發二十分鐘
第3步、蔥花碎切好備用
第4步、面板上抹油，不要太多，一層就好
第5步、醒好的面團放到面板上揉一會之后分成幾個小劑子
第6步、之后用搟面杖搟成特別薄的長方形
第7步、抹上一層油
第8步、撒上蔥花
第9步、提溜著一邊折疊成長條裝，
第10步、順著一邊卷起來成圓餅狀
第11步、烙餅的鍋抹油小火加熱
第12步、做好的餅胚搟成餅狀之后放入鍋里面小火慢慢烙，烙好了一邊翻面烙另一面，直至兩面金黃色即可
1、準備好一個面盆，放入面粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻
2、慢慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許面粉用于和面，面團一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了 。
3、和成面團醒一會，揉只光滑，放到溫暖處發酵 。
4、待面團發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鐘 。
5、將和好的面團分成若干小劑子，再面板上加少許面粉，用搟面杖搟圓，在面皮上劃三個口 。
6、油燒熱（不能太熱容易糊），下餅胚，面很軟可以適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬松脹大 。
7、油溫控制好，火大了可稍微調小，油餅只需要一正一反炸一次就好了 。看翻過面的 。
8、新鮮的又香又軟的油餅出爐了，食欲是不是棒棒的 。
擴展資料
油餅和油條一樣是老北京的風味，老天津叫果頭，老北京人一般把它當作早點 。老北京人吃油餅時會就著豆漿吃 。
油餅的制作方法和油條一樣，只不過是做得形狀不一樣 。先把面抻成元餅狀，要在上邊弄幾個洞，再涂上食用油，就可以放入鍋中炸了 。油餅外酥里嫩，油而不膩，有些人當作早餐食用，配上豆汁更加美味 。
營養知識
油餅知識介紹： 油餅類似油條，是一種油炸食品，但比油條短、脆，成一小圓圈狀，和碗口差不多大 。
油餅營養分析： 油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續高溫炸制中，含有多種揮發性有毒物質，不宜長期使用，建議搭配豆漿食用 。
油餅補充信息：
1、此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，建議搭配豆漿食用 。
2、 太過油膩的食物可使人記憶力衰退，加速人體老化；
3.、油餅在連續高溫中炸煎制成，含有十多種非揮發性有毒物質，長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌癥等 。
用料
面粉300克，熱水200克，小蔥3根，鹽適量十三香適量，胡椒粉適量，食用油適量
油餅的步驟：
主料：面粉500克 。
輔料：油適量、鹽適量 。
1、做烙餅第一步首先是和面 。
2、把兩種面團揉在一起，然后蓋上保鮮膜醒上半個小時 。
3、30克面粉加入25克熱油，攪勻，這樣油酥就做好了 。
4、面團醒好之后取出，不用再過度的揉搓了，直接搟成一個大圓餅 。
5、上邊可以撒上一點干面粉，也能起到更好的分層作用，從一頭卷起，卷成一個長條狀 。
6、然后把卷好的長條盤起來，如上圖 。
7、最后再用搟面杖搟成圓餅，搟的時候不要太用力，輕輕地搟，這樣層次不會被壓實 。
8、平底鍋或者電餅鐺里放油，放入搟好的餅開始烙餅，等餅的表面鼓起大包的時候，再翻面，鼓包是說明油餅里層次多，沒有被壓實 。
9、烙至兩面金黃，翻三次面就差不多了，這樣一張烙餅就做好了 。
10、外酥里軟，層次分明 。
松軟好吃的烙油餅做法：
主料：溫水200克、面粉300克 。
輔料：蔥適量、油適量 。
步驟：
1、備好面粉，慢慢向面粉內倒入溫水，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，把面粉攪拌成大絮狀 。這一步很重要，如果直接用手和和，會黏得滿手都是面粉的 。然后再下手揉，把絮狀面粉揉成面團 。
2、這是揉了2遍的面團，中間靜置了5分鐘 。面團很光滑，不會粘手 。
3、把面團搟成大薄餅的樣子，盡量薄吧，總是不能超過半厘米的厚度才好，刷上一層油，撒點鹽，再撒上切好的香蔥 。做蔥油餅，用嫩嫩的這種小香蔥會更好吃 。
4、卷起，分成自己想要的大小 。面劑子適中就可以，不要太大，免得不好操作，把面劑子子兩端切口捏嚴直接下壓就行 。

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