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第一個部位：牛里脊牛身上肉質最細嫩的部位 ， 牛里脊莫屬了 ， 牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉 ， 由于每頭牛只有一小條 ， 所以顯得十分珍貴 ， 堪稱牛肉的上品 ， 其最顯著的特征是脂肪量極低 ， 幾乎都是精肉 ， 而且鮮嫩多汁 。第二個部位：牛外脊外脊肉在里脊肉的上方 ， 扁平狀長條的外形 ， 跟里脊相比 ， 脂肪含量更高一些 ， 肉質軟彈筋道 。第三個部位：牛眼肉牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉 ， 肉質肥瘦相間 ， 有點像眼睛的形狀 ， 所以才叫牛眼肉 ， 它的口感軟嫩 ， 和里脊肉差不多 ， 但是脂肪比里脊肉多 ， 吃起來鮮嫩多汁 。第四個部位：牛上腦牛上腦肉 ， 它的位置是牛肩部附近 ， 這個部位很少運動到 ， 脂肪比牛眼肉要少一些 ， 肉質非常鮮嫩綿軟 ， 是品質很好的牛肉 。綜上4塊肉分析 ， 是牛身上的上品 ， 而牛里脊是上品之上品 ， 它幾乎無脂肪 ， 肉質細嫩多汁又不柴 ， 口感最好 。
牛肉最嫩的部位是里脊 。
牛里脊是牛很少能活動到的部位 ， 肌肉纖維比較細 ， 肉質嫩 。而?；顒佣嗟牟课?nbsp;， 肌肉纖維相對比較粗 ， 吃起來肉質較老 。整頭牛身上最嫩的部位就是牛里脊 ， 也就是牛脊椎骨內側的條狀嫩肉 。脂肪含量很低 ， 全是紅肉 ， 沒有肥油 ， 適合煎、炒、炸、牛排等 ， 其價格也比普通的牛肉要貴一些 。
除了牛里脊外 ， 牛肉嫩的部位從上到下 ， 從嫩到老排列依次是上腦、外脊、仔蓋、底板
肋條、胸口、脖子、腱子 。牛肉的上腦指的并不是牛的腦部 ， 而是指的牛后頸部 ， 脊骨兩側的肉 。這個部位的肉肥瘦交錯 ， 比例均勻 ， 肉質細嫩多汁 ， 十分受歡迎 。
牛肉選購方法
1、觀察色澤
新鮮肉呈現均勻的紅色 ， 有光澤 ， 脂肪潔白或呈現乳黃色 。次鮮肉色澤稍暗 ， 切面尚有光澤 ， 但脂肪無光澤 。變質肉色澤呈現暗紅 ， 無光澤 ， 脂肪發暗直至呈綠色 。
2、聞氣味
新鮮肉有鮮牛肉的特有正常氣味 ， 次鮮肉稍有氨味 ， 變質肉有腐臭味 。
3、摸黏度
新鮮肉表面微干或有風干膜 ， 觸摸時不粘手 。次鮮肉表面干燥或粘手 ， 新的切面濕潤 。變質肉表面極度干燥或發粘 ， 新切面也粘手 。
里脊 。
牛脊上的肉 ， 牛脊骨內側的嫩肉條 ， 是牛肉中最嫩的部分 。大部分是低脂肪的瘦肉 。全是紅肉 ， 沒有脂肪 。適合合煎、炒、炸、牛排 。意大利人更喜歡生牛肉 。無論老少都適合吃牛里脊 。
牛沙朗 ， 這是我們常說的 ， 官方的說法也叫“沙朗”或“菲力” 。全牛牛脊肉的比例相對較小 ， 較為珍貴 。
拓展資料：
牛肉（拼音：niú ròu） ， 指從牛身上獲得的肉 ， 為常見的肉品之一 。來源可以是奶牛、公牛、小母牛 。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨 ， 也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸 。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭 。牛腸也可以吃 ， 不過常用來做香腸衣 。牛骨可用做飼料 。
閹牛和小母牛肉質相似 ， 但閹牛的脂肪更少 。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬 ， 常用來做牛肉末 。肉牛一般需要經過育肥 ， 飼以谷物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質 。
牛肉是世界第三消耗肉品 ， 約占肉制品市場的25% 。落后于豬肉（38%）和家禽（30%） 。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家 。按2009年人年消費來看 ， 阿根廷以64.6千克排名第一 ， 美國為42.1千克 ， 歐洲為11.9千克 。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國 。牛肉制品對于巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響 。
【牛肉哪個部位最嫩呢？】
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