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正宗燜牛肉的做法
香滑軟爛的燉牛肉人人都愛，可是若不得其法，則常常會做出一鍋又硬又柴，頗為惱人的塞牙老牛肉，其實燉牛肉的做法最是簡單，只要注意火候和放鹽的時間，任你是零廚藝的新手也能三步就搞定一鍋人見人愛、香滑軟爛的極品滋味 。
用料
主料牛肉3000g
調料食鹽3茶匙八角3個花椒15粒桂皮1個料酒2勺生抽3大勺老抽1大勺調和油適量正和山楂片3個香葉4片白糖2大勺
紅燜牛肉的做法
1.生牛肉泡入冷水一天一夜，中間換三次水 。
2.將泡好的牛肉撈出，洗凈，切大麻將塊 。
3.鍋中放入水，燒開，將牛肉塊放入氽燙，撈出，放入清水過一遍，備用 。
4.所有調味料如圖所示，準備好 。
5.熱鍋上油，放入氽燙好的牛肉塊 。
6.放入蔥段、姜片，翻炒均勻 。
7.倒入料酒，去腥 。
8.倒入老抽，上色 。
9.倒入生抽，調味 。
10.倒入適量的熱水，放入裝有香葉、八角、桂皮、花椒、干紅辣椒的調味盒，大火燒開 。
11.將燒開的牛肉連肉帶汁一起倒入電子砂鍋內 。
12.加入三個鮮山楂，蓋鍋，打到高溫檔，燜燒兩小時 。
13.開蓋，加入白糖，燜燒十分鐘 。
14.加鹽，調味 。
15.加少許牛肉粉調味，即可出鍋 。
砂 鍋 蘿 卜 燜 牛 肉
牛肉500g/蘿卜1根/洋蔥1個/紅椒1個
沙茶醬20g/生抽20ml/蠔油10g
白糖/香菜/淀粉/姜適量
1. 牛肉洗凈，切成方丁，加入生抽、淀粉提前腌制備用 。（牛肉腌制的時候不能放鹽，否則肉質會變老）
2. 洋蔥、蘿卜、紅椒切成塊待用 。
3. 砂鍋中加適量油，將姜絲爆香，洋蔥下鍋炒香，蘿卜加入一同翻炒出水，燜3分鐘，期間可以用沙茶醬、蠔油、白糖加等量水調制醬汁 。
4. 3分鐘后將肉粒鋪在蘿卜表面，淋上醬汁，加蓋大火煮開，轉中火燜8分鐘 。
5. 掀開鍋蓋香味已經憋不住要四處散開了，此時加入紅椒塊，再燜2-3分鐘即可食用 。
原以為牛肉必須要燉很久才會酥爛，但是用這個方法燜牛肉，十分鐘左右就能搞定，實在是太方便了 。
蘿卜和洋蔥在鍋底吸足了湯汁，吃起來綿軟又香甜 。我今天買到的蘿卜十分水嫩，柔軟無渣，超適合用來燉湯 。
第一次嘗試牛肉與沙茶醬的搭配，味道出奇的驚艷，只需這一樣就能將牛肉的鮮美吊出來，而且絲毫沒有掩蓋牛肉本來的味道 。
吃完牛肉和蘿卜，湯汁也不要落下，這樣燉出來的肉湯鮮美無比，而且一點也不咸 。入口滿是鮮甜，無法用語言去描述那樣的美妙 。
黃燜牛肉的做法：
食材：牛肉、土豆、八角、桂皮、香葉、干辣椒、煲仔醬、耗油、蔥姜蒜、啤酒和蜂蜜 。
做法：
1、牛肉切塊，冷水下鍋，放入料酒姜片蔥段和花椒，煮出浮沫 。
2、撈出牛肉，溫水洗凈浮沫，瀝干水分 。
3、砂鍋中加入油，油溫五成熱時加入蒜瓣八角花椒姜片桂皮香葉干辣椒炸香，加入一小把冰糖，炒化 。
4、加兩勺煲仔醬兩勺蠔油炒香 。
5、加一瓶啤酒，加一勺鹽，一勺白糖，煮沸 。
6、放入焯水后的牛肉塊，蓋蓋燜煮40分鐘，加入切好的土豆塊，繼續燜煮十分鐘，中間翻動一次，防止粘鍋 。
【正宗燜牛肉的做法】7、待土豆軟爛，即可出鍋 。
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