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如何煮雞蛋？

生活百科雞蛋


如何煮雞蛋？

文章插圖
雞蛋冷水下鍋煮10分鐘左右，先把雞蛋用冷水清洗干凈 。然后直接冷水下鍋，中火煮10分鐘左右 。這樣不僅雞蛋不容易煮破皮，剝開皮后，里面蛋黃的顏色是金黃色的，好看又好吃 。
如果想吃全熟的雞蛋，那就在水煮開2分鐘之后，關火燜5分鐘 。按這個方法烹制出的全熟蛋，蛋清嫩滑，蛋黃凝固但口感不會老 。
小貼士：
1、第一種方法和第二種方法需要雞蛋沒有受到污染，雞蛋沒有細菌進入 。
2、不管是流黃蛋，糖心蛋還是全熟蛋，都必須保證雞蛋是新鮮的，并用中火煮和冷水下鍋 。
3、煮全熟雞蛋切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵褐色沉淀，從而妨礙人體對鐵吸收 。停火浸泡后取出，放在涼開水或冷水中降溫半分鐘，可容易剝皮 。
煮雞蛋才是正確的方法如下：
1、水煮蛋建議現吃現煮，吃幾個煮幾個，把雞蛋放進清水中，清洗掉表面的臟東西，看看蛋殼有沒有磕碰、裂紋，否則煮的時候就容易開裂 。
2、洗干凈的雞蛋，不要直接下鍋煮，先放在清水里浸泡10分鐘，讓雞蛋吸收一些水分 。雖然有蛋殼的保護，但自從雞蛋被生出來，就一直在流失水分，煮出來的雞蛋口感就沒那么鮮嫩，用清水泡一泡，能補充水分，口感自然更加鮮嫩 。
3、鍋里倒入適量清水，撈出雞蛋，放入鍋中，加入一勺鹽、一勺醋，開大火加熱 。等水燒開后立刻轉小火 。
4、煮雞蛋不要只用清水，多加2樣，就是食鹽、醋 。不管什么醋都可以，用量并不多，雞蛋不會變酸、變色，醋有軟化、增香的作用，可以軟化蛋殼，雞蛋也更加軟嫩 。
5、雞蛋含有豐富的谷氨酸，和食鹽結合后會生成谷氨酸鈉，也就是味精，讓水煮蛋的味道更加鮮美，很多人都沒加鹽，難怪味道不正 。6、煮雞蛋不能一直用大火，這樣會讓水不停地翻滾，而雞蛋會隨之翻滾，就容易出現破殼的情況，導致蛋白外溢造成浪費 。煮雞蛋可以冷水下鍋，也可以開水下鍋，但都要記住一點，水燒開后立刻轉小火，讓水停止沸騰，這樣才不會破殼 。
7、水燒開后轉小火，蓋上蓋子，繼續煮8分鐘就關火，煮熟的雞蛋立刻撈出，放進冷水里浸泡2分鐘 。熱熱的雞蛋放進冷水里，雞蛋是有彈性的，遇冷后會收縮，和外面的蛋殼分離，用手一拉就剝掉了，不會粘著蛋白 。而且浸泡后的雞蛋也不燙手，更加好剝 。
【如何煮雞蛋？】8、雞蛋不燙手后，撈出放在桌上磕一磕，磕破后用手拽著蛋殼一拉，整個蛋殼就掉了 。

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