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北京結婚禮儀流程( 七 )

生活百科女家


意；向賓客敬菜時，要注意客人的飲食愛好，次數不能多，量不能大，否則會讓客人尷尬；主人要注意席間相互交流的廣泛性，不要熱此冷彼，如有女賓，更要注意談話內容和對女賓的尊重；主人不能先于客人放下碗筷，直到客人表示已吃好方可辭宴；主人要陪主賓，漱口、凈手后到另座飲茶 。大戶人家做飯時，要求廚師盛盤上菜時盤子四周不能有菜漬，上菜要用雙手端盤、端碗，手指不能摳在盤沿和碗邊上；盛飯、盛湯，倒茶時不能太滿，斟酒要滿，但不能溢出；倒茶的動作要規范，切忌將碗蓋扣在桌子上，茶壺嘴對著客人；倒茶后要后退一步再轉身離去；給客人上煙時要用盤子端給客人，切忌用手遞煙，不要用一根火柴給數人點煙，不要在客人面前用嘴吹滅火柴和隨意扔掉火柴梗，不準當著客人掃地、撣桌子，尤其不準將茶水潑在地上 。另外，在客人面前，主人不能訓斥孩子和仆人；主與客的孩子發生爭執，主人要將自己的孩子拉走，不管誰是誰非，都要向對方表示歉意，但不能當著客人面教訓自己的孩子，否則客人會感到不自在 。賓宴一般也是不讓孩子參加的 。記得小時候家宴時，要求孩子們要做到懂規矩、尊敬人、講禮貌、有教養，有三個不準：吃飯時不準出現喧嘩聲、碗筷碰擊聲，更不準用筷子敲桌子敲碗，不準吧唧嘴和出虛恭 。二祖母說吃飯時聽到吧唧嘴的聲音讓人作嘔，吃飯時出虛恭令人難以忍受 。并讓吃噎著連續打嗝的孩子主動下桌，不準拖拉椅凳以免發出刺耳的聲音，這就是不準出聲的要求；二是不準“下嘴”，長輩不動筷子孩子們是不能先夾菜的，不準將嘴填得滿滿的，不準狼吞虎咽，不準站起身來夾菜，夠不到的菜可示意長輩給夾，不準用筷子在菜盤中亂挑亂翻，不準邊吃邊用雙眼緊盯著桌上的菜，不準用筷子指人，不準將不愛吃的東西和口雜牙穢扔在或吐在地上，不準掉飯粒，揭饅頭皮和剩飯要將飯碗扒拉干凈 。最忌諱的，就是孩子將筷子直插在飯碗中；三是絕對不準孩子喝酒 。當年兩個祖母喜歡和孩子們在一起樂樂，在飯桌上玩些游戲，輸了要出節目，吃完飯還要讓孩子們比比誰的飯碗和桌面最干凈，席間溫馨的氣氛十分濃厚 。“孝”家宴時講究要尊重長輩，要盡孝道 。小時候入席時大祖母，二祖母坐在上位，因三祖母癱瘓，不能參加但要給留下位置，以示其在家中的地位 。待大祖母發話“都來坐”時，大家才按排行順序入座，年紀小的孩子們要另桌而食 。幾位大媽和我母親只能侍立在家人背后給布菜、斟酒、倒茶、遞毛巾 。兩位祖母在每次家宴中都要給幾個兒媳婦點她們最喜歡吃的菜，以犒勞她們平日的辛苦，在家宴中稱犒勞菜 。祖母既慈祥又很威嚴 。在飯桌上大家要觀察兩位老太太的情緒 。情緒不好時，必須按規矩辦事，敬酒、說個奉承話都不能少，用詞要有長次之分，更不能厚此薄彼，因此大家都很謹慎 。情緒好時，二老也談笑風生，拉拉家常夸夸對方的孩子 。大祖母此時會發話：“大伙兒在一塊就是圖個樂，還那么規矩干什么？”這時大伙才會放松，氣氛和諧愉快，大人們還要領著各自的孩子到主桌上給老人問好 。姐姐會討老人的歡心，從兜里掏出幾粒花生豆或糖塊塞到老人手中，二老高興得合不攏嘴，對外孫女贊不絕口 。二祖母更隨便一些，會到孩子們桌前逗逗孩子，還讓孩子夾點菜喂到自己口中，孩子們也特別高興 。大家就是在活躍融洽的氣氛中享受著天倫之樂 。這種“孝”不只是晚輩對長輩的敬、尊，也體現出長輩對晚輩的關愛 。因此，晚輩就更加敬重長輩更加孝順老人，在每個人的心中鑄就了真誠的孝道 ?！暗隆笔且环N品行，在家族的飲饌中有“讓、度、儉”的要求 ?！白尅笔且蟠蠹蚁嗷ブt讓，不要好吃的搶著吃，要先讓別人吃，哪怕都被吃光也不能有怨氣，要做到讓為先；“度”要求喝酒吃飯要有度，不能暴飲暴食，更不能勸酒無
度，置人于醉 ?！皟€”是要節儉，不能浪費，尤其要求孩子不能浪費糧食，兩位祖母經常囑咐設宴不要鋪張奢侈 。宴席結束后，都要將沒動過筷子和未曾上過桌的菜帶回家 ?！敖獭笔秋嬸偡矫娴募彝ソ逃?。通過口傳身教，耳濡目染，潛移默化地繼承了家族中的老規矩和禮俗，在與家庭教師共同用餐時，祖母總是要求幾位教師給孩子“訓話”，并根據社會時尚向孩子們提出新的要求，看到不好的現象就去指點一下，讓孩子們知道要做什么、不能做什么，寓教于吃中 。在禮、孝、德、教的影響下，孩子們養成了較好的飲食習慣，進而形成了禮重形式、孝重心理、德重行為、教重繼承的飯桌文化，而這些，也是老北京文化的一個縮影 。老北京三伏天食俗老北京民間有句俗語：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋 。”就說的是舊京數伏天家家信守的飲食民俗 。為什么有這個食俗和俗語呢？據說與節氣和那時菜農生產技藝有關：農業落后，也沒有暖棚設施，沒有更多夏令青菜供應百姓，夏至數伏時正是蔬菜青黃不接斷檔之時，也因老北京伏天時特炎熱，汗流浹背的人們都愿在此時弄些簡單少油又清淡爽口的飯食，所以就衍生出伏天吃餃子、面條、烙餅的食俗 。餃子，已有一千多年的歷史了，餃子最初稱“餛飩” 。據史載：三國魏人張揖著的《廣雅》一書中就記述一種餛飩食品：“今云餛飩，形如偃月，天下之通食也 ?！苯暝谕卖敺粋€唐代古墓里出土的木碗中就發現了十多個餃子，其形狀跟現在的餃子一模一樣 。到清代時吃餃子稱為煮餑餑，《燕京歲時記》上云：“每屆初一，無論貧富人家皆以白面做角食，謂云煮餑餑 ?！币陨峡梢娎媳本┤顺燥溩託v史之悠久 。北京人一年四季都愛吃餃子，在伏天餃子的品種及用餡也多種多樣，有水煮餃子、燙面餃子、油煎餃子、鍋貼餃子等 。餡有一個肉丸的，有肉拌南瓜倭瓜或西葫蘆的，有一年四季吃不膩韭菜餡的，還有用鮮藕、木耳、雞蛋、口蘑制成的藕餡餃子 。小時候家里還喜歡制作瓜餡的鍋貼餃子 。來源： 北京晚報餃子也叫“伏（福）貼”或“貼伏（福）”餃子，“伏”與“福”諧音，有納福吉祥富貴之意 。老北京社交會友禮儀舊時，北京人探親訪友要攜帶禮物，講究送“京八件”，即“大八件”、“小八件” 。這原是清胡皇室王族婚喪典禮及日常生活中必不可少的禮品和擺設，后來配方由御膳房傳到民間 。其主要成分是精白面、白糖、豬油、蜂蜜及各種果料籽仁 。所謂“八件”，即八樣點心，一般有麻餅、棗花、卷酥，有的刻上福、祿、壽、喜等不同字樣 。有圓形、桃形、正方形等，裝在一個長方形紙板盒內 。“小人件”是雙份，十六件裝在一個紙盒子里 。過去，遇到女兒回娘家，給長輩拜年等，都要去糕點鋪買一盒大八件提在手中，大方而漂亮 。后來，北京人送禮只要提一個裝滿各色糕點的紙盒即可，或是再提一個裝滿各種應時水果的小柳條筐，上蓋一方紅紙，便可走親訪友 。家里來了客人，要洗刷茶具，給客人現沏新茶，倒舊茶給客人喝是極不禮貌的 。講究“茶要半酒要滿” 。茶水不能倒滿杯，七成則可，否則也是對客人不尊重 。而且倒茶水時，壺嘴兒不能沖著客人 。舊時大戶人家留客人用飯，一般是到飯莊去叫飯，時間不長，伙計即用車送到 。由于保溫做得好，飯菜還是熱的 。來了貴客，則要到飯莊里吃 。舊時宴請官長，或團體聚餐，或初交見面，不需到大飯莊，以整桌之席餉之（若知己朋友則可不拘） 。主人必先到，迎客人 ?？椭练畈杈礋煟阕苄?，客齊入座 。次序以左為上，右為次 。上座之左為三座，次座之右為四座，以下類推 。主人與首座相對，舉杯邀飲 。客起立，舉杯致謝，就座后，且飲且餐 。先上冷葷菜，后上熱葷菜，繼之以最貴重的萊肴 。諺語云：“燕窩魚翅鹵鴿蛋，小炒點心果滿盤，魚盤鴨池醬鹵菜 ?！边@種菜一上，吃飯就到終席了 。所有的菜都適合吃酒，但不能空著肚子吃酒，在上萊時要附帶上小點心 。吃什么菜，配什么點心 。每進一菜，主人必舉杯勸飲酒，舉筷動食 。宴中飲酒猜拳或行酒令 。反畢略用茶，客人即向主人致謝而去 。一般人家，來了客人要請吃面條（抻或撈），表示讓客人長住下來 。若客人在主人家留宿下來，主人則定要請客人吃頓餃子，以示熱情 。

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