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“只要不臭 ， 都能繼續用 ?！?br /> “散發異味了？沒關系 ， 洗一洗 ， 趕緊先賣了它 ?！?br /> “垃圾桶里的毛肚？又沒壞 ， 洗洗還能吃 ?！?br /> 就這短短幾句話 ， 讓昔日的“烤魚界頂流”半天妖 ， 成了今年315最慘的企業 。
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視頻截圖
曝光后 ， 半天妖關閉合肥全市全部門店 ， 品牌也發聲道歉 ， 但消費者還是被勸退了 。
刀哥發現北京萬達的半天妖 ， 過去總有人排隊 ， 如今卻門可羅雀 。
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半天妖
平時賣力招攬客人的店長 ， 也只是象征性喊了幾句 。
可見這次曝光 ， 對半天妖的品牌影響并不小 。
這兩年半天妖風頭正盛 ， 疫情期間其它品牌都在關店、虧損 ， 它卻狂開1000多家店 ， 被稱為“烤魚界的海底撈” ， 是很多品牌都要學習的存在 。
如今 ， 半天妖被人民網批評“作妖到幾時” ， 拿下315最狗血劇本 。
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社交媒體截圖
食品安全的背后 ， 是半天妖在蒙眼狂奔時 ， 做出的三次妥協 。
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從活魚到凍魚 ， 質量向成本妥協
2001年 ， 福州師范大學門口開了一家漢堡店 ， 看上去平平無奇 ， 卻讓肯德基和麥當勞瑟瑟發抖 。
它就是平民漢堡·噴射戰士·華萊士 。
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華萊士
一邊被全網罵瀉藥 ， 一邊被捧成神 ， 華萊士的口碑如此兩極分化 ， 是因為它的殺手锏：極致性價比 。
華萊士當初靠著可樂1元 ， 雞腿2元和漢堡3元的“特價123” ， 為漢堡王的上萬家門店打下基礎 。
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特價漢堡10元3個
半天妖的創始人耿元善 ， 是華萊士早期的合伙人之一 ， 曾帶領華萊士在山東一路攻城略地 。
耿元善在華萊士工作多年 ， 深得其精髓 ， 在成立半天妖后 ， 一心把“極致性價比”打造成自己的符號 。
他通過不斷摸索 ， 終于找到了半天妖極致性價比的關鍵：活魚變凍魚 。
半天妖在山東泰安開出第一家門店時 ， 和大多數烤魚店一樣 ， 也是活魚現殺 。
當時的它有底氣把“窯烤活魚第一人”寫在招牌上 。
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半天妖
隨著生意越做越大 ， 活魚實在是太“燒錢”了 。
耿元善在采訪時 ， 公開了放棄活魚的四個理由：
活魚容易死 ， 導致食材成本太高；
需要殺魚師傅在店內操作 ， 人工成本居高不下；
第三是上餐慢 ， 翻臺就慢；
供應鏈集中配送不好實現 ， 運輸成本太高 。
這四個理由真的是烤魚店的“成本殺手”嗎？
刀哥挖掘了下 ， 烤魚店背后的內幕 。
北京某烤魚店的老板揭露了一個事實 ， “活魚現殺最怕的是時間成本 ?！?br /> 他的烤魚店最初也采用了活魚現烤模式 ， 菜市場魚販每天送魚到店 ， 顧客到店后挑魚、稱重 ， 后廚殺魚 ， 一個客人最快也要25分鐘左右 。
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半天妖宣稱只用活魚
這個時間聽起來并不長 ， 但是和半天妖的15分鐘上烤魚、30秒翻臺的速度相比 ， 慢了一大截 。
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