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年入1億，卻口碑翻車！最火網紅店，為何大膽“作妖”？( 三 )

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這狠狠打臉了其“高性價比烤魚”的人設 ， 美團上半天妖2-3人餐的價格 ， 從一開始的119、129慢慢漲到169 。
雖然還有2元米飯 ， 但在北京 ， 兩個人吃一頓半天妖 ， 200塊錢已經摟不住了 。
沒有守住客單價的安全線 ， 讓半天妖在大眾點評上吐槽漲價的聲音逐年增加 。
其次是越來越難吃了 。
即使沒有被315曝光 ， 半天妖的口感也被詬病許久 。
差評中有三分之一都在吐槽：魚肉一碰就散 ， 再重的調料味也蓋不住魚不新鮮的腥味 。

年入1億，卻口碑翻車！最火網紅店，為何大膽“作妖”？

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網友評論 資料圖

這些無關痛癢的差評 ， 在瘋狂開店速度下 ， 通常都會被忽略掉 。
年入1億，卻口碑翻車！最火網紅店，為何大膽“作妖”？

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不加盟只合伙 ， 管理向利潤妥協
地盤越來越大 ， 意味著成本也越來越高 。
身為“成本高手”的半天妖 ， 是如何降低成本的呢？
答案是：合伙人模式 。
雖然半天妖有1000多家店 ， 但從不開放加盟 。
剛營業的時候 ， 半天妖烤魚為了保障品質 ， 只做直營店 。
后期想加速擴張 ， 也為了降低成本 ， 半天妖升級了華萊士的經營模式 。
半天妖后來開的每一家店 ， 大頭都是內部的員工和外部的供應商一起出的 。
這時候的半天妖就像一個天使投資人 ， 我給你品牌和技術 ， 你們自己找人搞錢開店 。
這種模式的好處很明顯 ， 員工自負盈虧 ， 會更加賣力 。
去半天妖吃飯 ， 店長總是格外顯眼 ， 那個跑得最歡 ， 吆喝得最響一定是管理人員 。
畢竟 ， 他們都投入了真金白銀 ， 尤其是店長 ， 最少要投入8% ， 按100萬來算就是8萬 。
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年入1億，卻口碑翻車！最火網紅店，為何大膽“作妖”？

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在門店眾籌的模式下 ， 上到店長管理層、供應商 ， 下到服務員 ， 只要你想都能投資入股 。
每一個門店都是“小公司” ， 只要績效達標 ， 公司會有額外的分紅 。
有數據表明 ， 只需要提供品牌和經營模式 ， 半天妖每年的營收都不會低于一個億 。
這個模式成功經營有個前提 ， 管理一定要嚴格 。
而半天妖在管理上的妥協 ， 僅在315采訪人員臥底的兩家門店中 ， 就已經非常明顯 。
1.陷入成本旋渦
股東們為了節約成本 ， 各個環節都可能出現問題：廚師舍不得扔掉變質的魚、配菜員缺斤短兩 。
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刀哥從某供應商處了解 ， 有些地區半天妖的供應鏈下 ， 凍魚成本比活魚還要高 。
供應商價格虛高 ， 不管哪個中間商賺了差價 ， 最后買單的都只有消費者 。
2.洗腦式入股投資
除此之外 ， 被洗腦式的逼著入股 ， 也時常發生 。
有離職的半天妖員工爆料 ， 他在半天妖當過一段后廚經理 ， 店里的老員工總會和他念叨入股 。
他的原話是 ， “像傳銷一樣 ， 不入股就會被排擠 。”
還有不少人在網上發帖求助 ， 半天妖入股容易退股難 。
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管理向利潤妥協的后果是 ， 半天妖不光有口碑風險 ， 同樣也有經營風險 。
那合伙人模式就真的行不通了嗎？
倒也未必 。
在半天妖之前 ， 華萊士、百果園、德邦快遞都是合伙人模式 。
像德邦快遞的合伙制度 ， 有個原則是把該放開的放開 ， 不該放開要管住 。
比如德邦的車要比人家車干凈、不掉色 ， 油漆必須用杜邦漆 ， 甚至每天怎么洗車都有制度 。

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