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清蒸鮑魚的做法 小鮑魚做法( 六 )

生活百科


*** 步驟：
1、將鮑魚洗凈，取肉存殼，并用開水焯燙備用 。
2、將青紅椒切丁，鮑魚肉切丁備用 。
3、鍋中熱油至8分熱，加入鮑魚丁翻炒1分鐘 。
4、在鍋中再加入青紅椒翻炒約半分鐘后，調入鹽、白胡椒粉 。
5、將炒好的食材盛入焯燙過的.鮑魚殼內，撒上現磨的白胡椒粉即可 。
鮑魚的家常做法6
一、紅燒鮑魚
食材準備：鮑魚、蔥、蒜、醋、香菜、調味品
*** 步驟：
1、用勺鏟斷鮑魚背柱將其撬出，去掉后面的綠色內臟后洗凈 。
2、將鮑魚殼放入開水中焯5分鐘消毒，最后裝盤時用 。
3、將鮑魚正面改斜十字刀，切姜末、蔥末、香菜末備用 。
4、在碗中倒入適量醬油、米醋、白糖和鹽拌勻，米醋和白糖多放些去腥味 。
5、鍋內倒入油適量，爆香姜蔥末，再放入鮑魚翻炒，隨后，倒入碗中調好的湯汁熬煮 。
6、5分鐘左右湯汁收干，鮑魚熟后放入香菜末翻炒兩下即可 。
二、鮑魚蒸蛋
食材準備：雞蛋、鮑魚、蔥花、紅椒粒、溫水或高湯、調味品
*** 步驟：
1、將雞蛋在碗中打散，再加入1 。5倍的溫水或高湯，調入適量鹽拌勻 。
2、用篩網將蛋液過濾幾次，隨后將蒸碗包上保鮮膜，并在上面用牙簽扎幾個洞 。
3、將放有雞蛋的碗放入燒開的鍋中，用中小火蒸五分鐘左右 。
4、用開水燙殺鮑魚，將鮑魚的肉和殼分離，去掉腸包，取下鮑魚肉，再用牙刷把鮑魚的黑邊圈刷洗干凈，在上面劃上一些十字刀 。
5、蒸鍋中的蛋液表面稍凝結，打開保鮮膜，擺上鮑魚，再蓋上保鮮膜蒸至熟 。
4鮑魚的做法有哪幾種？01
鮑魚做法很多，如鮑魚燉土豆、紅煨鮑魚、清蒸鮑魚、小鮑魚燒排骨等等 。鮑魚燉土豆：首先鮑魚用刀沿著外殼劃開，取出鮑魚肉，去內臟，洗凈切??；土豆去皮切丁，熱油蔥姜爆鍋，放辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒；土豆翻炒，加清水燉；放入鮑魚丁燉熟，即可 。
鮑魚是名貴的“海珍品”之一，其肉質細嫩、營養豐富 。被譽為“餐桌黃金，海珍之冠” 。那么鮑魚的做法有哪幾種呢？
一、鮑魚燉土豆
材料： *** 鮑魚燉土豆需要的材料很簡單，鮑魚按照個人喜好選擇就行，土豆，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒，辣椒，蔥姜可以適量多一些 。
做法：
1、鮑魚用刀沿著外殼劃開，取出鮑魚肉，去內臟，洗凈切丁 。
2、土豆去皮切丁 。
3、熱油蔥姜爆鍋，放辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒 。
4、土豆翻炒，加清水燉 。
5、放入鮑魚丁燉熟，即可 。
二、紅燒鮑魚
材料：鮑魚、瑤柱、雞肉、蔥、姜等等;
做法：
1、首先將鮑魚進行浸泡，然后清洗干凈;
2、煮一鍋雞湯，雞肉不一定要全只的，半只或者是雞腿都可以;
3、準備瑤柱、鮑魚放入雞湯中小火慢燉，因為瑤柱它本身自帶咸味，那么可以不必加鹽了，最后給湯煮的濃郁一些就可以了 。
三、清蒸鮑魚
材料：鮑魚，姜，蔥，醬油
做法：
1、其實也就跟蒸魚的 *** 一樣，活鮑魚讓賣的人處理好 。
2、再刷洗干凈擺上碟，姜蔥切絲鋪在上面，倒點美極鮮醬油 。
3、蒸鍋把水燒開后放入鮑魚，大火蒸八九分鐘關火，取掉姜蔥絲 。
4、要漂亮再加點新鮮的蔥絲擺在上面，熱油鍋把燒熱的油澆在鮑魚上，此時可加點醬油（可調點糖和香油） 。不要放蒜蓉，影響蒸鮑魚的口感 。
四、小鮑魚燒排骨
材料：新鮮小鮑魚8個，肋排1斤，生姜1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮少許，八角少許，紅燒醬油，老抽（上色用），料酒，糖，香油 。
做法：
1、排骨沖洗干凈 。
2、小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗干凈 。
3、在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷 。
4、排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫 。
5、生姜切絲、大蔥切大塊 。
6、鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦 。
7、加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下 。
8、倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮 。
9、移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘 。
10、重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁 。

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