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清蒸鮑魚的做法 小鮑魚做法( 二 )

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（ 如果用高壓鍋，壓一個半小時左右即可 ）
鮑魚粥
準備食材：
大米、小鮑魚、雞胸肉、香菇
準備輔料：
芹菜、蔥、生姜
準備調料：
食用油、料酒、鹽巴、味精、胡椒粉
*** 步驟：
1、大米清水淘洗干凈，之后再清水浸泡備用 。
2、小鮑魚洗凈后焯水，取下鮑魚肉去掉內臟，再將鮑魚肉切片或切丁備用 。
3、雞脯肉洗凈后切條，用料酒浸泡去腥，之后略微焯水一下，撈出備用 。
4、香菇洗凈切薄片，芹菜切段、蔥切蔥花，生姜切絲備用 。
5、砂鍋里倒入浸泡淘洗好的大米，加入適量清水煮沸騰 。
6、煮沸后加入鮑魚肉和香菇，轉小火慢慢熬煮 。自行判斷火候，約到出鍋前15分鐘加入雞胸肉繼續煮到可出鍋即可 。
（ 雞胸肉煮太熟會變得很柴，所以要晚加 ）
7、出鍋前加入適量鹽巴、食用油、胡椒粉調味，再加入蔥花、芹菜段、姜絲，攪拌均勻即可出鍋 。
隨著鮑魚這種餐桌上“貴族”的價格平民化，鮑魚越來越多的出現在了普通人的餐桌上，鮑魚不但美味，而且營養豐富 。鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，足一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物 。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美 。
那么鮑魚怎么吃才能既美味又好吃呢？這里給大家推薦五種做法 。
一、蔥油鮑魚
用料：鮑魚3只、蔥適量姜適量、蒜適量、料酒少許、香油適量、白醋少許、蒸魚豉油1勺
做法：
1、將買來的鮑魚用刷子前后刷干凈，在流水下沖刷；用剪刀挖去中間黑色的大塊泥狀部分；切上花刀
2、淋上一點料酒，幾滴白醋或者檸檬汁，沒有可不加 。然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸魚豉油
3、水開后入鍋用大火蒸3分鐘 。出鍋，撒上蔥花，淋上香油，開吃了
二、鮑魚粥
用料：鮑魚2只、大米半小碗、蝦1小碗、蝦米1撮、小白菜1棵、鵪鶉蛋20克、紅蔥頭半個
做法：
1、鮑魚洗凈，去殼 。肉切片 。腸洗凈備用 。蝦去蝦線，備用
2、鍋中油少許（一湯勺吧）爆香蔥頭，姜，蒜，鮑魚腸 。然后噴料酒少許，加高湯 。湯沸后下鮑魚和蝦燙熟后（鮑魚半分鐘，蝦一分半）撈出 。下洗凈的白米，大火煮開，小火熬制 。勤翻翻，別讓米糊了鍋底，約30分鐘后，生米成粥 。下小白菜 。水開后下撈出的鮑魚的和蝦再煮1-2分鐘 。撒蝦米，下鵪鶉蛋，即可 。當然期間根據自己口味加鹽，雞精等調料
三、原汁鮑魚
用料：鮑魚5個、紅椒1/4個、姜2片、蒜3瓣、料酒1勺、米醋1/2勺、小蔥2根、蒸魚豉油30毫升、橄欖油20毫升
做法：
1、鮑魚肉取出，在鮑魚的表面切十字刀，用一大勺料酒，半勺米醋腌制10分鐘
2、將鮑魚放入蒸架，蓋上蓋子，蒸5-6分鐘后取出
3、將蒜瓣、姜片、蔥和紅椒全部切細碎備用
4、平底鍋中倒入橄欖油，爆香姜蔥蒜紅椒末，之后加入蒸魚豉油，關火
5、將蔥花撒在蒸好的鮑魚上，然后趁熱將爆香的料汁淋在鮑魚上即可
四、紅燒鮑魚
【清蒸鮑魚的做法小鮑魚做法】 用料：鮑魚5個、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、米醋適量、淀粉適量、香菜適量、白糖適量
做法：
1、鮑魚正面改斜十字刀，切姜末、蔥末、香菜末 。
2、在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據口味調配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味 。
3、鍋內倒入油適量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒后，倒入碗中調好的湯汁（湯汁少可加適量水），5分鐘左右湯汁收干，鮑魚熟后放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤
五、鮑魚燒排骨
用料：鮑魚8個、豬大排500克、花生油適量、醬油1小勺、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、八角1個、桂皮1塊、料酒1小勺、老抽1小勺、香油數滴、白糖1勺
做法：
1、排骨沖洗干凈；在小鮑魚表面像切魷魚花一樣橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷
2、排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫；生姜切絲，大蔥切大塊；鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦
3、加入小鮑魚，倒入適量料酒、紅燒醬油、糖炒一下，倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角和少許桂皮
4、移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘后，重新倒回炒鍋中，大火快速收干濃湯汁（此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色），臨出鍋前淋入少許香油即可

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