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東北菜，中國東三省的菜品統統稱為東北菜 。東北菜雖然不是八大菜系之一，但是其影響力確實廣泛的，從北到南幾乎沒有一個城市沒有東北菜，勢頭直沖第九大菜系 。
東北雖然有黑龍江、吉林、遼寧三個省，但是三地的飲食習慣非常相似，三個地方的菜品也大都相同，所以統稱為東北菜 。但是假如細品，三個地區還是各有自己的特點，略有區別 。
北魏賈思勰《齊民要術》中介紹了北方少數民族的“胡燴肉”、“胡羹法”、“胡飯法”等烹調方法，說明東北很早就有較高的烹飪水平 。因遼寧沈陽是清朝的故都，宮廷王府菜眾多，直至影響整個東北 。后來清廷統一全國后，東北又吸收了京、魯、川等菜的特點，逐漸豐富了烹飪技法 。
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19世紀末，“闖關東”時代的到來，內地人大批涌至東北地區，更讓“關內”的飲食和烹飪技巧“匯入”了東北菜，使得東北菜得到了飛速的發展，熘、爆、烤、扒、炸、燒、蒸、燉等烹飪技法得以全面開花 。
東北土地肥沃，廣闊的黑土地上農作物物產豐富，山川河海使得東北山參海味眾多 。給東北菜提供了天然的、綠色豐富的食材 。“樸實、自然、醇厚”是東北菜的特點，講究吃的豪爽，吃的過癮，大盤子大碗才能顯示東北人的實在 。與近些年餐飲界崇尚的花拳繡腿式的菜品完全不同 。
東北菜吃起來很順口，沒有極端的口味，酸甜麻辣咸都非常的適中，幾乎全國人都可以適應的口味 。因有黑黑吉遼三個省份，特色菜品非常多 。
現在我們介紹幾個經典的東北家常菜品 。
1、鍋包肉
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鍋包肉，經典的東北名菜，幾乎每一個東北人都鐘愛的菜品，外焦里嫩、色澤金黃、口味酸甜 。始創于哈爾濱道臺府廚師鄭興文之手 。里脊肉切片入味，上漿炸至金黃色，復炸后，再次下鍋快速翻滾酸甜芡汁即成 。不脆、不嫩、不酸甜都是失敗的做法 。
2、熘肉段
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熘肉段，東北傳統名菜，“鍋包肉”便是由熘肉段發展而來，外酥里嫩、酸甜怡人、咸香可口 。里脊肉切段腌制后，上漿炸至金黃，復炸后入鍋快速裹酸甜芡汁而成 。淀粉要采用東北土豆淀粉，才能做出外焦里嫩、色澤透亮的菜品 。
3、醬大棒骨
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醬大棒骨，是一道東北名菜，用豬的大腿筒骨制成 。醬大棒骨用的棒子骨，必須是帶肉棒骨，而且必須含有骨髓 。醬大骨端上桌后，先要用吸管慢慢地把筒骨里的骨髓吸到嘴里，又香又濃的骨髓入口即化、滿嘴留香 。然后帶上一次性手套，開始享用大棒骨上的肉，軟爛嫩滑、醬香濃郁 。
4、汆白肉
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汆白肉，東北名菜，主料是五花肉、東北酸菜、東北土豆粉條燉制而成 。東北酸菜切成絲、五花肉切成大片 。這道菜制作不是難點，最重要的是原材料，一定要正宗的東北酸菜和正宗的東北土豆粉條一起燉，才能燉出香濃的感覺 。東北的小伙伴說，他冬天的時候，一個人能吃一盆 。
5、殺豬菜
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殺豬菜，最具東北特色的菜，東北農村每到年關都會殺豬，殺完豬后一定要請客，“殺豬菜”就是請客時招待親朋好友的菜 。豬身上所有部位都會做成菜，蒜泥白肉、蒜泥護心肉、豬骨、豬頭肉、五花肉、豬血腸、豬下水等 。
其中最重要的就是酸菜五花肉燉血腸，以至于在外地開東北菜館紛，只要菜單上有殺豬菜基本就是它 。血腸是東北人的摯愛，血腸在東北人心目中，跟酸菜一樣重要 。
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