提起蘭州的美食，許多人只能想到“蘭州牛肉面”，脫口而出的瞬間，也往往會變成“蘭州拉面”——在外地人眼中，好像蘭州只有一種面似的，還常被叫錯名字 。
然而實際上，蘭州的美食種類豐富，遠遠超出我們的想象 。
蘭州人對于探索美食做法的熱情，永遠不能被低估 。他們既可以做的像南方美食那樣精致細膩，也可以做的古樸且粗獷 。
蘭州
甜醅子、灰豆子、釀皮子、牛奶雞蛋醪糟……
01
· 甜醅子，蘭州大街小巷隨處可見的消暑飲品 ?！疤瘐穑先送尥蘅谒?，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯 。”
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炎炎夏天，一碗下肚，那種沁人心扉的感覺只有用蘭州的話來形容滿福很吶，這便是蘭州人十分喜愛的甜醅子 。
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02
· 灰豆子，凡是蘭州的小吃店，大多都會有灰豆子賣，無論是冬寒夏熱，蘭州人對灰豆子的熱情總是不減 。
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灰豆子源于蘭州，主要由麻豌豆和棗熬制而成，煮豆時還需要添加蓬灰和堿，而且需要文火煮至少六個小時，這樣煮出來的豆子才能豆綿湯糊 。豌豆是屬于涼性的，而棗是屬于熱性的，所以灰豆子可以開脾健胃，調經活血 。
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03
· 釀皮子，被稱為“最經濟實惠”的風味小吃，有菜、有飯，還是“快餐” 。蘭州最有名的是高擔釀皮，據說制作者過去在街頭挑擔出售，因其擔子特別高而得名 。
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高擔釀皮的制作和普通釀皮稍有差異，主要是蒸制過程中不加入食堿，不提取面筋，所以柔勁較強 。用面粉加水攪拌均勻上籠屜蒸熟，取出食用時用刀切成條狀，調上油潑辣子、醋、香油、芝麻醬、醋、芥末、蒜泥、秘制調料即可食用 。
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它不僅常見于平常百姓家，也可登大雅之堂 。如今，在喜結良緣、親朋聚會的正規宴席上，也能品嘗到蘭州釀皮子 。在蘭州人的食譜里，如果缺失了釀皮子，那可真是一樁憾事 。
04
· 牛奶雞蛋醪糟，在蘭州是一款“流行”美食，蛋花柔軟、滑嫩爽口、香甜略酸，色香味俱全，尤其在燒開的牛奶醪糟中打入雞蛋花，再撒入“靈魂”葡萄干、枸杞、花生、白糖，成品黃白相間，奶和米酒的香氣令人陶醉 。
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在正寧路夜市數老馬家的最火，冬日里小攤處冒著的熱氣和空氣里漂浮著的香味粒子，吸引著一群群嗅到甜味的覓食者們 。
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一碗下肚，只感舒暢又溫暖 。
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05
· 油炒粉 。夏吃涼粉，既可充饑解渴，去燥除暑，又可享受美味，因此人人愛吃 。然而，在千里冰封、萬里雪飄的冬季，涼粉卻使人望而卻步，于是，蘭州人創造了一種獨特的吃涼粉方法，即在冬季將涼粉入油鍋炒食，這就是風味獨特的蘭州油炒粉 。
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油炒粉是用油把切成麻將牌大的方塊粉放入鍋內，加糖色、蔥花、精鹽，不斷翻炒，直至成為金黃燙熱的小吃 。
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