俗話說“潮粵菜系 ， 吃在廣州 ， 味在潮州” 。
對于一個實實在在熱愛食物的吃貨來說 ， 潮汕是極具神秘色彩的美食天堂 。因為潮汕地區的美食實在太多太誘人?。?！但是什么菜最能代表潮菜呢？下面幾種潮菜 ， 各有各的不同看法 。特別是最后一種 ， 在以前每個潮汕人家庭都經常出現 。你認為哪道菜能代表潮菜？
一、潮汕鹵鵝 。
在潮汕 ， 上至貴官達人 ， 下至平民百姓都鐘愛鹵味 。配上一碗米飯 ， 再倒上一兩勺鹵水汁 ， 那味道真的難以用語言描述 。而鹵味中 ， 潮汕鹵鵝算得上“高大上”了 。
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潮汕鹵鵝是潮汕地區“食桌”（潮語 ， 意思是宴席）上的頭盤菜 。在潮汕地區 ， 特別是汕頭一帶 ， 所有宴席只鵝才算得上“滂湃”（潮語 ， 意思是豐盛） 。如果餐桌上沒有潮汕鹵鵝 ， 哪怕是再豐盛的宴席都算不上“滂湃” 。
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二、砂鍋粥 。
“潮汕粥”向來頗有名氣 ， 潮汕人十分喜歡吃粥 。而在粥中 ， 砂鍋粥是最受潮汕人歡迎的 ， 特別是海鮮砂鍋粥更是所有潮汕人都喜歡的 。
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潮汕人十分喜歡用砂鍋烹調美食 。砂鍋是一種常見的傳統炊具 ， 具有通氣性好、吸附性強、導熱均勻、散熱慢等特點 。不同于普通的鐵鍋 ， 用砂鍋粥熬能熬出來有一種濃濃的獨特香氣 ， 加上新鮮的大螃蟹 ， 海蝦等海鮮 ， 熬出的海鮮砂鍋粥 ， 特別香甜味美 ， 簡直可以連續吃上幾碗的節奏 。
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剛煮好的潮汕海鮮粥撒上潮汕冬菜、胡椒粉、芫荽（潮語 ， 指香菜） ， 那誘惑力沒有幾個人能抵擋得住 。吃的時候加上一盤稚姜絲、一盤炸花生仁……不說了 ， “潮汕人愛潮汕”流口水了 。
三、魚飯 。
提起魚飯 ， 很多人會以為像豬腳飯一樣吃飯配豬腳 。其實 ， 魚飯并不像人們認知中一樣 。像老婆餅一樣 ， 魚飯并沒有飯 。魚飯是海魚的一種制作方法——打冷 。
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魚飯不是一種魚的名稱 ， 而是所有海魚的制作方法 。在潮汕地區 ， 大部分人把魚飯稱為“熟魚” 。在潮汕沿海地區,幾乎凡是有捕魚的地方,都會加工把海魚制作成魚飯 。新鮮質優的魚飯 ， 其外表魚色富有光澤 ， 魚身堅挺硬直 ， 用手略按魚身 ， 魚肉有堅實感 。
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在以前 ， 魚飯只是作為潮汕地區一道家常菜 。隨著潮菜熱的興起 ， 這一極富地方風味 ， 又是潮菜魚類菜肴中唯一一道冷菜——魚飯便漸漸地成為高檔潮汕菜館席上佳肴 。魚飯的醬料便是一小碟普寧豆醬 。
四、炸普寧豆干 。
外脆內嫩的普寧炸豆干 ， 征服了無數潮汕人乃至外鄉人的味蕾 。只要有潮汕人的地方 ， 就有潮汕小吃 。炸普寧豆干更是少不了的 。
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普寧豆干的外表與眾不同 。別的地方的豆干的外表一般都平的 ， 普寧豆干的中間有一個凹下去的方形 。關于這個凹下去的方形與一個“一日出千官”的傳說有關 。
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