江南好，風景舊曾諳”，兒時在一篇篇詩文中知曉了江南的好與江南的美，有誰不想去那煙雨江南看一看走一走呢？
如今陽春三月，這時的江南美得如一幅幅水墨畫，到古鎮中看那依水而建的房屋，坐著一葉小舟在河間緩緩而行，再漫步于街巷中賞柳綠桃紅，感受春風拂面，一切都有著說不出的詩情畫意 。
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賞景之后自然也不能忘了品嘗正宗的淮揚菜，作為四大菜系之一，可素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽，不但味道上佳，菜品制作更是精致異常如同藝術品，如果有機會一定要嘗嘗江蘇名氣最大的10道淮揚菜，讓味蕾也好好的感受一下屬于江南的獨特之處 。
一、清燉蟹粉獅子頭
“獅子頭”用揚州話來說又稱其為“大斬肉”，到了北方通常叫做“四喜丸子”，清燉蟹粉獅子頭在揚州、鎮江一帶是久負盛名的傳統名菜之一 。據傳，這道菜最初始于隋朝，隋煬帝楊廣到揚州游了葵花崗、萬松山等名景后，喚御廚以揚州名景為題做菜，御廚把葵花崗的景做出了“葵花斬肉”這道菜肴，楊廣品嘗后高度贊賞，這道菜也廣為流傳，到了唐代，郇國公韋陟設宴，名廚也做了此菜，賓客見了肉圓子猶如雄獅之頭，便趁機贊美勸道：郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印 。韋陟聽后十分高興，便將這“葵花斬肉”改名為“獅子頭” 。
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獅子頭的做法多樣，多以紅燒、清蒸為主，但因清燉出的獅子頭更加鮮嫩肥美，再伴以蟹肉，味道更上一層樓，廣受歡迎 。蟹粉獅子頭聽起來簡單，從選料到刀工、拌餡、捆肉圓、烹制的火候都極為講究，環環相扣才能將這獅子頭做得肥而不膩、入口即化 。若是到了揚州有機會一定要細細品味蟹粉獅子頭才是 。
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二、大煮干絲
大煮干絲是揚州人接待賓友、飲酒品茶的必點佳品，也是“吃貨”皇帝乾隆每次下江南的必吃菜，在《風味人間》是這樣形容它的：“毫發般的細絲，浸入以火腿和母雞熬制的高湯，片刻出鍋，既保持干絲應有的柔韌，又最大限度汲取火腿的精華 ?！焙唵蔚氖巢挠靡约氈碌墓ば蚝蜕系鹊氖巢娜ブ谱?，用心程度體現在一絲一味之間，加上一筷子送入口中，火腿和雞肉的鮮美匯聚至那豆腐絲之中，食之軟糯，別有一番滋味在其中 。
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在揚州，大煮干絲還有一位外貌與之相似的“兄弟”，名為燙干絲，是將干絲用沸水浸泡后擠干水分放入盤中，再澆上麻醬油，撒上開洋、嫩姜絲制成，味道清淡爽口，也更偏大眾化，能夠吃一次燙干絲也是極為不錯的 。
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三、軟兜長魚
軟兜長魚可以稱得上是淮揚菜中最負盛名的菜肴之一了，軟兜長魚又被稱為“軟兜鱔魚”，《山海經》中有所記載：“湖灌之水，其中多鱔”，在這江淮地區盛產鱔魚，而且品質上好，肉質鮮嫩且營養豐富 。這道菜是將活的鱔魚用紗布兜扎住，鍋中燒沸水加蔥姜、鹽和醋，再將魚放入汆燙至魚身曲卷后，把魚肉撈出，取脊肉烹調 。做好的鱔魚醇香鮮嫩，夾起魚肉兩端下垂，好似孩童的肚兜帶，故起名為“軟兜長魚” 。
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四、松鼠鱖魚
“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，江浙人在吃魚上頗有一番心得，人人心中都有那么一份“吃魚時間表”，到了這春季二三月，恰巧是吃鱖魚的好時候，而鱖魚的經典之作非松鼠鱖魚莫屬 。
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這道菜的由來仍要提起那位給眾多名菜代言的乾隆皇帝，當年乾隆下江南到蘇州的松鶴樓用膳，廚師用鯉魚改花刀，調味腌制后掛上蛋糊嫩炸，再淋上熬熱的糖醋汁，做好的魚形狀似松鼠，吃起來那叫一個外脆里嫩，酸甜適口，乾隆很是滿意，便一炮而紅 。但“鯉魚”在民間有吉祥之意，后來就改成了用鱖魚，最終流傳至今 。到了蘇州別忘了嘗一嘗松鼠鱖魚，感受一下乾隆的快樂 。
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