制作納豆的方法

2026-05-10 生活百科黃豆

文章插圖
納豆的制作方法如下：
主料：干黃豆170克、白糖40克、清水適量3人份。
輔料：納豆菌粉4克。
1、干黃豆用清水浸泡一夜。
2、浸泡后的黃豆濾掉水分，挑出碎豆子，把黃豆平鋪在盤子中。
3、在黃豆表面均勻的撒上一層白糖，壓力鍋中放入足量的水，放入支架，盤子放在支架上，用壓力鍋的煮豆功能開始蒸黃豆。
4、待烹飪程序結束，壓力歸零后開蓋，蒸好的黃豆，顏色已經變深，用湯匙攪拌黃豆與盤中的湯汁混勻。
5、蒸好的黃豆平鋪放入納豆機的慮筐中，靜止一會濾掉水分。
6、待水分基本濾干后，提起籃子不再往下滴水即可，把菌粉灑在黃豆表面，用干凈的勺子拌勻。
7、蓋好蓋子，接通電源，選擇納豆功能，時間默認16個小時，可以放心的讓機器工作了。
8、納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的；納豆機的黃豆發酵蘭的四周具有通風口，有利于納豆菌的生長。
9、發酵時間結束后的納豆就是圖中的樣子，用保險袋裝起放入冰箱冷藏保存幾個小時后再食用，也就是納豆的后熟。
10、成品如下。
納豆的制作方法全過程如下：
制作配料：黃豆240克，納豆菌粉1包，白糖10克，溫水10克。
制作方法：
1、準備大約250克的黃豆，清洗干凈之后清水浸泡1個晚上。
2、把黃豆完全泡發。
3、再把黃豆撈出來放在高壓鍋里蒸熟，大約蒸50分鐘左右；沒有高壓鍋，普通蒸鍋大約需要2個小時左右。
4、按蹄筋豆類鍵煮。
【制作納豆的方法】5、煮熟的黃豆用手一捻就碎，這樣的程度就可以；然后把黃豆涼至大約40度左右。
6、10克左右的溫水，加入納豆菌粉化開，再倒入到黃豆碗里拌均勻（裝黃豆的容器要提前消毒）。
7、蓋上一塊濕布，放在大約40度的環境里去發酵大約16-18個小時；發酵的時候把發酵門打開一丟丟，不要把門關死。
8、發酵好的豆子表面有一層白霜，這樣就差不多發酵好了。
9、用力攪拌，就會有很多的拉絲，自制的納豆就完成了，吃的時候加點醬油，小蔥拌均勻就可以食用了。
納豆具體制作方法如下：
1、挑選、清洗大豆：清除異物、蟲蛀過的豆子、未成熟的豆子、有傷痕的豆子等。清洗掉沙子石子以及大豆的污跡，在清洗時請注意不要傷了大豆，手的動作要溫柔。
2、浸泡大豆：浸泡大豆所使用的容器，容量應在大豆量的4倍以上。生大豆一經浸泡，將會膨大大約2倍左右。因此，放水量應在大豆量的大約3倍左右。浸泡大豆的場所，應避開陽光的直射，并避開高溫潮濕的地方。15℃水溫，浸泡時間約為18小時。容器內裝250克大豆，加水量為750毫升。
3、蒸煮大豆：將浸泡好的大豆用笊籬撈起，控掉水分。蒸、煮大豆的時間，以大拇指與小拇指夾起大豆能輕輕捻破為好。如果用高壓鍋蒸的話，可以節省時間。
4、放菌：將蒸煮好的大豆放入殺菌后的容器內，馬上加入提前備好的納豆菌（70-90℃左右），使用殺菌后的勺子進行攪拌。(如果大豆冷卻之后再加入菌液就會失?。?。盛放好以后，在容器上蓋上殺菌后的布，再加上蓋子。
5、發酵：作為發酵室（使納豆發酵用的發熱裝置），可使用酸奶機恒溫、保溫箱保溫等，但要保持與大氣相通。為促進發酵，發酵室的溫度最好預先調至38℃左右。掌握發酵溫度的標準，應維持在40℃，并連續發酵22～24小時。
6、成熟：為了停止發酵，并使納豆的香味出來，應在冰箱內5℃以下放一晚上，使其成熟。發酵好的納豆，表面附著一層灰白色的黏液，用筷子挑起的絲可拉出20多公分長，氣味獨特。在食用之前，用筷子攪拌，攪拌的時間越長，黏度就越大，味道也就越好，產品的質量也就越上乘。
7、保存：冰箱冷藏室可保存5天。冰箱冷凍可保存一年。

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