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醋泡大蒜是生活中常見的食物，很多人都喜歡吃，除了市面上可以買到的外，很多人還喜歡自己泡制，醋泡大蒜大多會變綠，為什么我泡的就不變綠呢？夏天放在常溫下保存在常溫下大蒜泡在醋里會慢慢進入休眠狀態，低溫可以打破大蒜的休眠狀態，促進蒜酶、為大蒜變綠提供了良好的成長環境，夏天溫度高，大蒜放在常溫下自然不會產生變綠的現象 。
沒有密封好醋泡大蒜需要在密封狀態下浸泡，如果在泡制過程中打開過瓶蓋，或者瓶子沒有做好消毒處理，就容易造成瓶內的菌落超標，影響大蒜的浸泡進程，造成大蒜泡不綠的情況發生 。
用醋泡的蒜為什么變綠醋中含有豐富的醋酸，用醋泡大蒜，醋酸增加了大蒜細胞膜的通透性，促進大蒜內部合成蒜藍素，蒜藍素會轉化成蒜綠素和蒜黃素，在外觀上的體現就是外表變綠 。
變綠的大蒜比不綠的更好嗎有研究發現，變綠的大蒜中硫化物比普通大蒜的硫化物要高，而且變綠的大蒜提取物比純色的大蒜活性功能更強，營養價值更高，對于機體的新陳代謝促進功能更強 。
【醋泡大蒜為什么不變綠色 醋泡大蒜為什么不變綠】
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