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羊肉比牛肉

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羊肉比牛肉

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有一種家禽，是十二生肖之一，西游記里的二哥 。漢字“家”中有它的身影，它是一只豬 。在古代，豬肉受到牛羊肉的攻擊，被人誤解，被人忽視 。直到明清時期，豬肉觸底反彈，強勢反擊 。豬有五味雜陳，反映了世界的變遷 。
那么，豬肉在歷史上的地位如何，為什么能打敗牛羊肉，占據餐桌上的C位？
寶寶心里“苦”《禮記·御制》規定:“天子之邦太緊；諸侯王都在牢里 ?！碧┆z(注:古代把牛羊豬全部備為泰獄)，以牛羊豬為主，少獄只有羊豬套餐 。牛羊看似地位平等，其實不然 ?！秶Z·楚語夏》明確指出:“天子吃得太快，牛羊貘一應俱全，諸侯吃牛，卿吃羊，大夫吃貘，士吃魚炙，吃菜 。”豬明顯不如牛羊 ?！秶Z·于越》還載:“生一夫，酒兩壺，狗一條；女人，兩壺酒，一只海豚 。”按照古代男尊女卑的觀念，狗不如豬 。
造成這種現象的原因在于民眾對豬肉的誤解 。人們常常以“君子不吃江豚”為由，對豬肉嗤之以鼻 。其實這句話出自《禮記·邵毅》，原文是:“君子不吃江豚 ?！币馑际蔷硬怀孕嗡迫四c的豬腸以示仁慈 。后來引用注釋時出現錯誤，導致信息不實，誤解不斷 。
李時珍在《本草綱目》中也加了一刀:“凡豬肉味苦微寒者，為微毒 。豬肉可以封閉血液，削弱骨骼和肌肉，削弱人體肌肉 ?！必i肉脂肪和膽固醇含量高，長期過量食用導致肥胖、動脈硬化和心血管疾病 。李時珍指出，豬肉吃多了副作用沒毛病，但受限于醫學技術，發病原因一般用“小毒”來概括 。誤解很傷人 。牛羊在樂，豬寶在苦 。
“桌子上的苦”在牛羊豬的餐桌空間爭奪戰中，豬肉一度落后 。牛，體格健壯，適應性強，性格溫順，可以幫助人類從事農業生產 。為此，漢朝將牛列入禁宰名單 。《漢律》規定:“不得屠幼牙 ?！痹r學家王鎮在《農書》中反復強調:“農為牛之源，功業于天下 ?！迸Ｈ庵饾u淡出了肉類的行列，王者之爭其實是在豬和羊之間展開的 。
漢代民間常有“千足鴇(250頭豬)”和“千足羊(250頭羊)”的記載 。豬和羊被同等地飼養 。到了南北朝時期，受游牧民族習俗的影響，養豬規模迅速萎縮 ?！堵尻栙に{紀事報》說:“羊是陸地上最多產的” 。到了唐代，吃羊成為主流 。北宋《太平廣記》記載了105種唐美食，其中羊肉47種，豬肉只有12種 。
北宋時期，雖然“御廚停用羊肉”成為祖傳家法，但御廚每日食用羊肉的量仍然很高 。宋真宗有350人，宋仁宗有280人，宋英宗有40人 。為了省錢，宋神宗引進了豬肉 。一年下來，羊肉的消費量是434463斤，豬肉只有4131斤 。兩者比例懸殊，豬肉很難上桌 。
“蘇文蜀，吃羊肉，盛，吃菜湯”的民謠流傳于北宋，對羊的重視可見一斑 。蘇軾本人就是一個羊肉控 。他住在惠州，發明了美味的食物“烤羊脊” 。他在給弟弟蘇轍的一封信中寫道:“牙縫里的一點肉，就像吃了一只螃蟹 ?！毖蛉獬云饋硐耋π?，蘇婆肉表達各種不滿 。
甜而“咸”而平淡牛、羊、豬這三種肉既有聯系又有區別 。其中的細微差別決定了表王的歸屬 。肉類含有豐富的熱量、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽、氨基酸等營養成分 。經常吃肉可以調節免疫力，延緩衰老，強身健體 。
牛肉的蛋白質和氨基酸組成比豬肉更適合人體吸收 ?！侗静菥V目》認為，牛肉能“撫慰脾胃，滋養脾胃，強筋骨，消水腫，除濕氣 ?！边m合長大后和病后休養的人 。但牛在古代是受保護的家畜，吃牛肉只是一種奢侈 。
羊肉，質地細膩，脂肪和膽固醇比牛肉和豬肉少 。中醫指出:“羊肉能溫中補虛，補中益氣，開胃強身，益腎氣，滋膽明目，治虛寒，五勞七傷 ?！钡蛉庑詼?，常吃容易上火，肉味濃 。所以發燒、腸胃功能不好的人，在炎熱的季節避免吃羊肉 。
豬肉的特點是骨頭細，筋少，肉多 。煮后吃起來特別好吃 。豬肉味甘咸，有補虛強身、滋陰潤燥、增肌養顏的功效 。特別適合體質虛弱、營養不良、產后血虛者食用 。沒有比較就沒有傷害 。相比之下，豬肉更接地氣，可以補補 。
到底有多熱？明初，豬肉迎來了春天 。永樂年間，御膳菜單用豬肉6斤，羊肉5斤，豬肉超過其他 。明朝末年，光祿寺統計朝廷每年牲畜消耗，豬18900頭，羊10750只 。面對后來居上的豬肉，李時珍在《本草綱目》中不得不承認:“豬為天下之獸 ?！?br /> 到了清代，“豬強羊弱”的趨勢日益明顯 。清乾隆四十九年(公元1784年)，乾隆皇帝辦年夜飯，家豬野豬肉90斤，羊肉才20斤 。2018年中國豬肉產量5469萬噸，消費量5595萬噸 。人均消費約40公斤，是羊肉產銷量的十倍 。豬肉無疑成為了餐桌之王 。

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