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山葵和蘿卜 山葵和蜂斗菜的區別( 四 )

生活百科香料有哪些？


鰯（イワシ）
即是指沙丁魚的意思 ， 屬于沿岸性洄游魚類 ， 一般成群結隊生活在一起 ， 是主要的食用海魚之一 ， 其肝臟還可以 *** 魚肝油 。沙丁魚大多經過烹調后食用 ， 可以 *** 燉煮菜、油炸菜、味噌湯 。其著名的料理有“鰯の有馬煮” ， 即用沙丁魚和花椒、醬油、砂糖、味淋 ， 所 *** 的口味濃重的燉煮料理（由于日本的花椒 ， 其兵庫縣有馬的比較有名 ， 因此加入花椒的燉煮菜 ， 有時也成為“有馬煮” ， 但特指使用兵庫縣有馬的花椒 。） ， 和“鰯のつみれ汁” ， 是將沙丁魚肉剁碎加入味噌、醬油、山藥泥 ，  *** 成魚丸再以此為主料制成魚丸味噌湯 。
芋莖（ずいき）
這種食材在中國并不多見 ， 但在日本卻是主要的夏秋蔬菜 ， 是芋頭的嫩葉柄名為“芋莖” ， 一般在晚夏到初秋采集 ， 因為到了仲秋至晚秋芋頭就成熟 ， 到那時芋莖就老的不能食用了 。芋莖的料理 *** 比較復雜 ， 需先用鹽水煮然后剝去表皮 ， 再入鍋與高湯、醬油、鹽、酒 ， 一起簡單的煮制入味 ， 這樣加工后的芋莖才可以用作涼拌菜、醋拌菜和味噌湯的用料 。其典型的料理有“芋莖の山葵醋味噌和え” ， 即是將事先煮過的芋莖 ， 與加入山葵泥、米醋、醬油的白味噌 ， 一起拌勻制成的日式風味拌菜 。
仲秋之九月
新米（しんまい）
從季語的片面上看便一目了然 ， 這時已到了各種糧食收獲的季節 ， 新的大米已經出現在了市面上 ， 在此教大家幾個分辨陳米與新米的技巧 ， 和陳米相比新米做出的米飯 ， 一是粘性較高吃起來比陳米柔軟 ， 二是較有光澤色澤比陳米雪白 ， 三是香氣較濃煮出的飯香氣四溢 。
大豆（ダイズ）
初秋是毛豆的季節到了仲秋 ， 自然變成了黃豆的季節 ， 黃豆是日本最古老的農作物之一了 ， 早在日本的繩文時代 ， 就有種植黃豆的相關記錄 。如今黃豆也是日本的重要農作物 ， 可以說黃豆是日本人的“命根子”了 ， 因為它涉及了豆腐、味噌、醬油 ， 這些和日本人的生活所分不開的東西 。但在料理中以黃豆為主的料理卻寥寥無幾 ， 因為黃豆一般都是加工成其他食材 ， 然后再經過廚師們料理的 ， 如果非要舉個例子恐怕就只是 ， 日本最極端的美味“納豆”了！
晚秋之十月
薩摩芋（サツマイモ）
即紅薯也叫做“甘薯”、“番薯”、“地瓜” ， 因為日本的鹿兒島縣盛產紅薯 ， 所以以地區為此命名“薩摩芋”（“薩摩”是鹿兒島的古稱） 。日本人幾乎生活中離不開紅薯 ， 這也是他們長壽的原因之一 ， 因為紅薯是世界公認的十大健康食材之一 ， 紅薯有很多的粗纖維能促進胃腸蠕動 ， 減少體內廢物垃圾的堆積 ， 有效預防大腸癌、結腸癌的發生 。紅薯在料理中一般用于煮菜、煲粥、炊飯 ， 也可以用于日式點心的主料 ， 比較經典的料理比如“薩摩芋のバター煮” ， 是將切塊的紅薯與黃油、砂糖等燉煮的料理 ， 也可以當做飯后的甜點食用 。
落花生（ラッカセイ）
進入晚秋也是開始挖花生的時候了 ， 花生原產于秘魯和巴西 ， 在江戶時代傳入了日本 。日本在花生的利用上大多用來 ，  *** 日式點心的餡兒料 ， 或者用來榨成花生油 ， 但有些地方也有把花生用味噌腌漬 ， 其著名的沖繩地方料理“落花生豆腐” ， 就是像 *** “胡麻豆腐”那樣 ， 把芝麻醬換成花生醬加入 ， 其口感和“胡麻豆腐”相似有著濃郁的堅果香味 。
初冬之十一月
大根（ダイコン）
到了冬季首先想到的蔬菜便是白蘿卜 ， 其實白蘿卜是在秋季收獲 ， 但在寒冷的冬季白蘿卜 ， 卻是主要的越冬蔬菜之一 。日本人對白蘿卜的喜愛程度 ， 已經超乎了其他國家人民的想象 ， 在吃油炸菜、燒烤菜時 ， 喜歡配上蘿卜泥去油解膩 ， 在做涼拌菜、醋漬菜時 ， 加入白蘿卜可以清口開胃 ， 當然料理燉煮菜、味噌湯時 ， 白蘿卜也是不可或缺的主角 。以白蘿卜 *** 的經典料理 ， 首先非“大根の風呂吹き”這道料理莫屬 ， 是將白蘿卜削去表皮切成厚片 ， 然后放入加了日式高湯的米漿水里 ， 小火燉煮使白蘿卜沒有本身的臭味 ， 在燉煮軟爛后將其取出 ， 佐與用柚子汁、白味噌等調制的柚子味噌一起食用 ， 白蘿卜軟糯微甜味噌清香怡人 ， 是冬季的著名燉煮料理 。

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