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山葵和蘿卜 山葵和蜂斗菜的區別( 二 )

生活百科香料有哪些？


5日本料理的主要食材二月之初春
鰆（サワラ）
也叫藍點馬鮫魚海魚的一種 ， 被看做是早春的時令海魚 ， 冬季入深海越冬春夏季上淺海產卵 ， 由于“”寫法是“魚”字旁加一個“春”字 ， 所以自古到今日本人都認為 ， 此魚有濃厚的春天氣息 。魚大多用于燒烤、刺身、煮菜 。其著名的有“の西京燒き” ， 是將魚肉先放入西京味噌中腌漬 ， 然后再用炭火燒烤 。
飯蛸（イイダコ）
也叫做短爪章魚是小型章魚的一種 ， 在早春時節數量較多 ， 身體顏色會隨周圍環境變化 ， 觸手之間的褶有兩個金色的環形花紋 ， 和兩眼之間有長方形花紋是它的特征 。生活在淺海沙灘上 ， 被大量用于刺身、沙拉、醋拌菜和涼拌菜 。其比較知名的有“飯蛸の辛子醋味噌和え” ， 是把氽過水的短爪章魚 ， 放入加了黃芥末的白味噌拌醬中拌勻 ， 制成日式的涼拌菜 。
榮螺（サザエ）
也叫做蠑螺是海螺的一種 ， 其肉質脆嫩鮮美被看做是重要的食用螺 ， 其食用后外殼還可以當收藏之用 ， 大多用它 *** 刺身、醋拌菜、燒烤的料理 ， 其最著名的就屬“蠑螺の壺燒き” ， 是將其放在炭火上帶著殼烤 ， 食用時用牙簽將螺肉從殼中剔出 。
淺蜊（アサリ）
也叫做花蛤或蛤蜊 ， 其殼的表面有不同的顏色與花紋 ， 日本古代經常將其食用后 ， 留下花蛤的殼當收藏或游戲之用 。春季被認為是花蛤最肥美的季節 ， 最出名的料理要數“淺蜊の潮汁”與“淺蜊の酒蒸し” ?！皽\蜊の潮汁”是用花蛤做成的一種清湯 ， 是日本女兒節的主打料理 。
螢烏賊（ホタルイカ）
也叫做螢火魷是烏賊的一種 ， 螢火魷的身體是所有種類的烏賊中最小的 ， 在5cm到13cm之間 ， 由于螢火魷體內有發光器 ， 所以它們在海里能像螢火蟲那樣閃閃發光 。每年春季到初夏是螢火魷的盛產季 ， 成群結隊的螢火魷在海中飄游的情景十分壯觀 。螢火魷可以 *** 刺身 ， 醋拌菜與腌漬菜 ， 著名的料理比如“螢烏賊の松前漬け” ， 是把螢火魷浸泡在用醬油、昆布、辣椒等 *** 的醬汁中腌漬而成 。
蕨（ワラビ）
春天不能不提的還有蕨菜 ， 和蜂斗菜相同它也是野菜的一種 ， 也被認為是春季味覺的代表者 ， 但并非所采集后就能直接料理食用 ， 蕨菜本身和土筆一樣具有明顯的毒性 ， 要用加入蘇打或者炭灰的沸水 ， 經過氽燙然后入冷水浸泡一夜 ， 才能將里面的毒性大部分去除 。不過現在我們吃到的蕨菜 ， 大部分是經過處理的保鮮蕨菜 ， 完全不必擔心起安全性 ， 另外值得一提的是蕨菜的根 ， 所提煉出的淀粉就是蕨根粉 ， 可以用來 *** 很多菜肴 。
竹の子（タケノコ）
竹筍在日本人的心中 ， 的確占據著不小的地位 ， 從古到今它仿佛是春季季語的代表 ， 如果沒有了竹筍仿佛沒有了春天一樣 。其實早在初春時節就已經有竹筍了 ， 日本人管這種早產的竹筍叫做“早筍” ， 但真正大量出現竹筍的季節 ， 應該還是仲春到晚春這個時候 。用竹筍 *** 的料理種類十分豐富 ， 油炸菜、燉煮菜、涼拌菜、燒烤菜 ， 都可以用到竹筍 *** 出美味的料理 ， 但十分著名的料理有“竹の子の土佐煮”、“竹の子の櫻竹椀”、“竹の子の寶樂燒き” ， “竹の子の土佐煮”是指用大量的木魚花湯 ， 和竹筍一起燉煮的地方風味料理 ， 由于土佐盛產木魚所以稱作土佐煮 ， “竹の子の櫻竹椀”則是指用櫻鯛和竹筍 ， 兩樣春季食材一起 *** 的清湯 ， “竹の子の寶樂燒き”是指將切成兩半并帶殼的竹筍 ， 放入陶制的寶樂鍋里蒸烤的燒烤料理 。
初夏之五月
玉菜（たまな）
是指結球甘藍也就是圓白菜 ， 圓白菜在春天和夏天均有出產 ， 是春夏季常見的一種蔬菜 ， 之所以叫做“玉菜”是因為 ， 圓白菜的形狀呈球形 ， 而“玉”這個字在日語里 ， 泛指跟球形有關系的事物 。圓白菜大多用來 *** 拌菜、炒菜、沙拉、煮菜、蒸菜、腌漬菜 ， 料理 *** 比較廣泛常見的比如“玉菜の豚肉だんだん” ， 是指在鍋中以一層圓白菜一層豬肉片 ， 互相層疊碼放在鍋中 ， 然后加入高湯和番茄醬 ， 所燉煮出的一種燉煮料理 。

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