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山葵和蘿卜 山葵和蜂斗菜的區別( 三 )

生活百科香料有哪些？


鰹（かつお）
和晚春的初鰹相比這個時候的鰹魚 ， 油脂更加肥美更適合用來生食 ， 日本土佐是出產鰹魚的圣地 ， 所以以鰹魚為主的料理都帶有 ， 濃厚的土佐料理這種地方料理的風情 。
仲夏之六月
鮎（アユ）
請不要誤以為是鲇魚 ， 翻譯成中文其實是指香魚 ， 香魚屬于淡水性小型魚類 ， 生活在湖泊與河川并且對水質特別嚴苛 ， 因此有香魚生存的湖泊水質一定很好 。每年入冬香魚會游到河川上游產卵 ， 但產卵之后雌魚便會立刻結束生命 ， 留下魚卵于翌年春季孵化 。香魚是日本夏季魚類的代表 ， 首先為了保護野生香魚的數量 ， 只有每年仲夏六月其香魚數量最多的時候 ， 才可以暫時解除捕撈香魚的金陵 。香魚本身有一種近似香瓜的香氣 ， 讓人聞起來很是心曠神怡 ， 一般香魚主要用來燒烤、炊飯、煲粥、油炸 ， 食用的就是它天然的味道 。其具有代表性的料理有“鲇の鹽燒き” ， 即直接將香魚穿起來 ， 表面撒上一層食鹽然后炭火燒烤 。
鱧（ハモ）
學名海鰻也叫狼牙鱔是鰻科的一種 ， 魚體為暗褐色或銀灰色 ， 腹部白色背鰭、臀鰭和尾鰭連接邊緣為黑色 ， 并且表皮光滑無鱗片 。海鰻在日本屬于高級的季節食用魚 ， 可以和春季的櫻鯛冬季的河豚相媲美 ， 而且海鰻也是京都夏季“只園祭”的主打食物 ， 早在平安時代人們就認為 ， 夏季吃海鰻可以消除暑氣 ， 因此“只園祭”還有一個別名就是“海鰻祭” 。海鰻的料理 *** 有許多 ， 比如刺身、清湯、燒烤、涼拌、壽司 ， 更具知名度的有“鱧の湯引き”和“鱧の棒壽司” ， “鱧の湯引き”是將去除脊骨的海鰻肉 ， 皮朝下肉朝上用刀細細切上“一”字花道 ， 然后切成小段入高湯中氽燙幾秒鐘 ， 然后迅速撈起入冰水過涼 ， 最后蘸紫蘇酸梅醬使用 。
鰻（ウナギ）
【山葵和蘿卜山葵和蜂斗菜的區別】這里不得不解釋一下“鰻”和“鱧”的區別 ， “鰻”就是鰻魚是生活在淡水里的（其實也還洄游到海里） ， “鱧”是指海鰻生活在海水里的（只不過從來不到淡水里來） ， 而且海鰻本身有許多的小刺 ， 食用時必須用刀剔花刀將其切斷 ， 而鰻魚只有一根脊骨所以吃起來很方便 ， 但是海鰻要比鰻魚高級的多 。大家也會經常聽到永遠具備人氣的鰻魚飯 ， 日本人認為夏季吃鰻魚 ， 不僅可以防止中暑而且可以補充體力 ， 鰻魚最經典的做法就是燒烤也可以用來煎蛋、油炸 ， 鰻魚皮也可以用來 *** 醋拌菜、涼拌菜 。最名揚海外的就是“穴子の蒲焼き” ， 就是將鰻魚去骨先蒸后烤 ， 在炭火烤時邊烤邊刷用醬油、砂糖、味淋 ， 所調制的甜咸口味醬汁 。
冬瓜（トウガン）
到了晚夏也是冬瓜徹底成熟的季節 ， 早在平安時代冬瓜就隨遣唐使 ， 由中國東渡日本成為當時日本 ， 夏季和秋季的主要蔬菜之一 ， 現在的日本還管冬瓜古稱為“賀茂瓜” 。冬瓜的料理 *** 亦種類繁多 ， 清蒸菜、燉煮菜、醋浸菜、味噌湯 ， 這些料理的主料都可以是冬瓜 ， 其著名的料理有“合鴨と冬瓜の治部煮” ， 是將鴨里脊肉切成片然后裹上一層淀粉 ， 再入鍋與高湯、冬瓜一起小火燉煮而成 ， 屬于日本石川縣的地方風味料理 。
初秋之八月
秋刀魚（サンマ）
這個不用我解釋想必大家都知道 ， 到了秋季時令的美味當然是秋刀魚！正因為此魚產于秋季才命名為“秋刀魚” 。其實日本開始重視并大量食用秋刀魚 ， 是從江戶時代開始流行的 ， 日本人在吃秋刀魚時 ， 一般喜歡帶著其內臟一起食用 ， 他們認為秋刀魚內臟的苦味 ， 才是秋刀魚本身的更大魅力 。秋刀魚大多用來燒烤 ， 或者剁碎 *** 魚丸味噌湯 ， 最新鮮的也可以 *** 刺身 ， 但想必最深入民心的依舊是“秋刀魚の鹽燒き” ， 就是將秋刀魚表面撒上一層食鹽 ， 然后用炭火慢慢燒烤 ， 最后佐蘿卜泥、醬油一起食用 ， 被認為是地道的“東瀛の味” 。

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