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1、首先將鮮蝦摘去除蝦線，清洗切條，用食鹽、米酒、生姜水、雞蛋清、芡粉退漿預留;
2、莼菜擇洗干凈，生雞蛋磕入碗內攪拌后倒進熱鍋中內煎出陰囊后切條; 香青菜葉摘洗干凈預留;
【蝦羹湯的制作方法 蝦羹湯怎么制作】3、坐鍋打火引入大骨湯，沸后放進莼菜、食鹽、生抽醬油、白胡椒粉、味精調料，再放入蛋皮絲、蝦絲，劃后勾薄芡，淋入芝麻油，裝點香青菜葉就可以 。
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