黃花炒雞蛋 一、原料： 1. 主料：黃花菜250 克，雞蛋5 個 。2. 調料，精鹽、味精、料酒、蔥花、姜絲、花生油 。二、制法： 1. 將干黃花菜用清水先洗2 遍，再用溫水泡2 小時左右，發開后摘洗干 凈，擠干水，碼整齊，從中間切段 。將雞蛋打入碗內，加少許精鹽、味精、 料酒攪拌均勻 。2. 炒鍋注入花生油燒熱，把雞蛋炒熟倒入盤內 。勺內留底油，燒熱投入 蔥、姜絲、煸炒熟倒入黃花菜、雞蛋，加少許料酒、精鹽、味精，翻炒均勻 盛入盤內即可 。
5黃花菜有什么功效黃花菜俗稱"金針菜"，學名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾 。黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍 。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產后的調補品 。食用前用清水浸透，摘掉有梗的一頭洗凈，然后才可烹飪 。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養豐富 。但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性 。所以在食用鮮品時，每次不要多吃 。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60C時可減弱或消，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了 。食用干品時，消費者更好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等 。吃鮮黃花菜中毒，大多數發生在六七月份黃花菜成熟季節 。氧化二秋水仙堿對胃腸粘膜和呼吸器官粘膜有強烈的 *** 作用，而引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴、腹脹等癥狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿 。鮮黃花菜中的秋水仙堿，易溶于水，食用時我們可以根據它的這一特性加以處理 。在食用前數小時，將鮮黃花菜用冷水浸泡2小時以上，中間換一次水更好；或用開水燙一次后再用冷水浸泡2小時，這樣就不會引起中毒了 。每次食用不超過50克為好 。因為每50克鮮黃花菜大約含有0.1毫克的秋水仙堿，不會引起中毒 。對中毒的病人主要是對癥治療，特別注意補充水分，不要脫水，不能口服時，要及時靜脈補液 優質黃花菜的特征：(1)外觀：色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯 。(2)手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開 。(3)味道：有爽快的清香氣. 劣質黃花菜的特征：(1)外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉爛變質 。(2)手感：硬且易斷，彈性差，含水量大(3)氣味：有煙味，硫磺味或霉味 。( ) 黃花菜怎么個做法？給你來四個菜譜 ~ 三絲黃花菜 一、原料： 1. 主料：干黃花菜50 克，水發香菇25 克，熟竹筍25 克，胡蘿卜25 克 。2. 調料：精鹽、味精、料酒、麻油、白糖、濕淀粉、生油、鮮湯 。二、制法： 1. 將干黃花菜浸入溫水中泡軟，揀去老梗洗凈，瀝于水 。水發香菇去雜 洗凈切成絲 。冬筍、胡蘿卜洗凈切絲 。2. 炒鍋放油，燒至七成熱，投入黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿卜三絲煸炒幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸，用小火燜燒至黃花菜入味，改旺火用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤 。按：此菜用清熱利尿、解毒消腫的黃花菜，配以抗癌、降壓、滋補強壯、清熱化痰、理氣的香菇、冬筍和補脾養胃、行氣消食的胡蘿卜烹制而成 。?？勺鳛榉螣峥人蕴刀?、濕熱壅滯、水道不利的水腫、小便淋痛以及脾胃虛弱、體質不強、飲食不振等病癥的食療菜肴 ?！对颇现胁菟帯份d黃花菜有“養血補虛、通乳”的作用 。經常食用亦可治療貧血、乳汁分泌不暢等病癥 。黃花菊 原料: 原 料： 干黃花菜100克，水發香菇20克，冬筍20克，植物油300克（實耗約30克），素鮮湯、生姜絲、醬油、黃酒、精鹽、味精、干淀粉、花椒油各適量 。制法: （1）干黃花菜用沸水漲發透，用清水洗凈擠水分，分成18把，每把用1根黃花菜扎住根部，沾勻干淀粉放在案板上，用小搟面杖捶打成白絲，抖凈干粉放在盤中 。（2）香菇洗凈去掉柄切成細絲，冬筍也切成細絲 。（3）炒鍋上旺火，加油燒至八成熱，下黃花菜炸成菊花形狀撈出，根部朝上擺放在蒸碗內，將香菇絲和冬筍放在上面 。（4）炒鍋上旺火，加入素鮮湯、醬油、黃酒、精鹽、味精燒沸，倒入蒸碗內，入籠蒸約20分鐘取出 。（5）將蒸碗內的湯汁倒入炒鍋中，菜扣入平盤內 。（6）鍋中再加入適量素鮮湯燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油攪勻，澆在黃花菜上即成 。按: 形如菊花，軟嫩味濃，清熱利尿，降低血糖 。黃花粉絲 一、原料： 1. 主料：干黃花菜100 克，干粉絲100 克 。2. 調料：鹽、味精、料酒、麻油、蔥、姜、青蒜、雞湯、醬油、素油 。二、制法： 1. 將干黃花用溫水泡2 小時左右，再用涼水摘洗干凈，碼整齊，擠干水分，從中間切***在盤內 。干粉絲用開水泡2 小時左右，再用涼水洗凈，瀝干水分，放在盤內 。把蔥、姜、青蒜切成細末 。2. 燒熱炒勺，注入素油，放入蔥、姜炒出香味，注入雞湯、鹽、料酒、醬油、黃花、粉絲，燒開移至小火煨，到湯汁干時，投入青蒜未，淋入麻油即可 。按：此菜是由黃花菜與淀粉制成的粉條相配而成，具有健胃 。止血、安神、利尿的功效 。適用于消化不良、食欲不振、肺結核咯血、小便赤澀、尿血、內痔出血等病癥 。黃花炒雞蛋 一、原料： 1. 主料：黃花菜250 克，雞蛋5 個 。2. 調料，精鹽、味精、料酒、蔥花、姜絲、花生油 。二、制法： 1. 將干黃花菜用清水先洗2 遍，再用溫水泡2 小時左右，發開后摘洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切段 。將雞蛋打入碗內，加少許精鹽、味精、料酒攪拌均勻 。2. 炒鍋注入花生油燒熱，把雞蛋炒熟倒入盤內 。勺內留底油，燒熱投入蔥、姜絲、煸炒熟倒入黃花菜、雞蛋，加少許料酒、精鹽、味精，翻炒均勻盛入盤內即可 。按：此菜由黃花菜與滋陰潤燥、清熱利咽的雞蛋相配而成，具有清熱解毒，滋陰潤肺、止血消炎的功效 ?？蔀槿梭w提供豐富的營養成分 。適用于咽痛、目赤、虛勞吐血、熱毒腫痛、痢疾、便血、小便赤澀、營養不良等病癥 。
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