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鮑魚做法步驟竅門 做鮑魚的具體步驟( 二 )

生活百科


鮑魚粥
鮑魚 / 姜片3片 / 蔥2支 / 雞肉4兩
金針菇2兩 / 香菇1朵 / 芹菜2支
米杯 / 水 / 鹽 / 雞精2小匙
白胡椒粉2小匙 / 香油2小匙
1.將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天后(可置于冷藏)，再加入材料(2)同煮，沸騰后改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天，最后取出鮑魚切薄片備用
2.洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用
3.將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可
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2鮑魚的做法是怎樣的鮑魚是一種非常特別的食物 。它的營養價值很高，味道非常的鮮美，鮑魚中含有非常豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素，適當的吃一些鮑魚對人體大有益處，那么你知道營養這么豐富的鮑魚應該怎么做好吃嗎?鮑魚的做法有很多，今天小編給大家簡單的整理了5道鮑魚的家常做法，這些做法非常的簡單易學，很容易掌握，不懂如何 *** 鮑魚的一起來學習一下吧！
1、【紅燒鮑魚】
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做法：
1、鮑魚去內臟，鍋置上火，冷水下入鮑魚，蔥，姜，料酒焯水30秒倒出過涼水備用 。
2、另起鍋放油，下入少許豆瓣醬、蔥、姜、蒜末、小火爆香，接著倒入鮑魚加少許料酒翻炒均勻 。
3、倒入上湯大火燒開，加少許的醬油、蠔油、鹽、味精、雞精、接著繼續轉小火將鮑魚燒5－8分鐘直至入味 。
4、入味后加少許的濕淀粉勾薄芡，再淋入少許的尾油即可起鍋裝盤 。
2、【鮑魚蒸蛋】
做法：
1、鮑魚用刷子將黑色的邊緣刷洗干凈，取出鮑魚肉去掉內臟 。
2、在鮑魚的背部打上十字花刀，以便入味，接著將鮑魚放入沸水中焯熟備用 。
3、將雞蛋打入碗中，加入清水用筷子打均，水和蛋的比例為2:1；接著蓋上蓋子或者用保鮮膜包好 。
4、蒸鍋注入水開大火燒開，放入蛋液蒸5分鐘，等蛋液凝固后放入鮑魚繼續大火蒸3分鐘 。
5、最后加入六月鮮醬油或者蒸魚豉油，撒上蔥花澆上滾油即可 。
3、【蟲草花燉鮑魚】
主料：
鮑魚若干個、排骨 1根
輔料：
蟲草花 1小把、枸杞 少許、生姜 1塊、
調料：
花雕酒 少許、鹽 適量、雞精適量
做法：
1、蟲草花提前浸泡好，鮑魚肉跟殼分離刷洗干凈，去除內臟洗凈 。
2、燒開水將洗凈的鮑魚和排骨飛水30秒撈出過涼水，然后重新清洗一遍 。
3、洗凈的鮑魚和排骨一起放入燉盅內加入生姜，花雕酒，枸杞，適量的水，然后蓋上蓋子，防止營養蒸發掉，開大火燉30－40分鐘即可 。
4、【蒜蓉粉絲蒸鮑魚】
做法：
1、龍口粉絲放入溫水中泡軟，把泡軟的粉絲切成小段 。
2、取一把小刷子把鮑魚外殼刷干凈，接著用小刀將鮑魚肉和殼分離，然后在鮑魚面上切上十字花刀，
3、鍋內倒油，下蒜末炒香后倒出，然后加入少許的雞精，味精，少許鹽攪拌均勻 。
4、將泡好的粉絲和炒好的蒜蓉置在殼上放入鮑魚，上蒸鍋蒸5－8分鐘 。
5、蒸好后再淋入少許的蒸魚豉油，接著在往鮑魚表面撒上少許的蔥花，澆上滾油即可 。
5、【清蒸鮑魚】
做法：
1、鮑魚去掉內臟，沿著鮑魚內側入刀，將鮑魚完整的切下來，用清水洗凈，接著在鮑魚表面劃出網狀刀花 。
2，切好的鮑魚加入蔥，姜，蒜，料酒腌制10分鐘去除腥味 。
3，腌制好的鮑魚擺入盤內，放入鍋中大火蒸7分鐘后取出 。
4，起鍋燒油，把蒸好的鮑魚表面撒上少許的蔥絲，淋入熱油，在澆入適量的蒸魚豉油即可食用 。

鮑魚做法步驟竅門 做鮑魚的具體步驟

文章插圖
3鮑魚的正確做法紅燒鮑魚
用料 鮮活鮑魚12只；蔥姜蒜末少許；生抽、蠔油各一大勺；豆瓣醬半勺；鹽、糖各少許；雞粉或雞精、料酒適量；水淀粉適量 做法
盡可能選用鮮活鮑魚，冷凍鮑魚或是罐頭鮑魚也可，價錢上相差無幾，但是口感上會差好多 。用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘，用勺子挖出肉身，去內臟，用牙刷蘸鹽水刷去黑色的黏膜，然后沖洗干凈 。會費一些時間，但是去掉這些雜質，味道才會更鮮美呀，鮑魚殼不要扔，留做盤飾用 。鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切斷鍋里加少許冷水，水量能沒過鮑魚即可 。加入一小勺雞粉或雞精加入大勺料酒把鮑魚放入冷水里，全程開小火加熱至水沸騰，繼續小火煮制三到五分鐘，利于入味和去腥，從冷水開始加熱，慢熱的過程很重要，煮制過后鮑魚口感不會老硬 。鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼，10分鐘撈出備用，這樣做的目的是消毒鍋內放些油，燒熱轉小火，加入半勺豆瓣醬，我用的是丹丹牌豆瓣醬，顏色比較鮮艷紅油好漂亮的說慢慢炒香炒出紅油 。加入蔥姜蒜末炒香，加入蠔油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許，加入清水燒開，水量能沒過鮑魚即可 。把鮑魚放湯汁里煮一會兒，轉小火保持能開鍋狀態，勤翻動，讓鮑魚充分入味，湯汁能夠更均勻的滲入到鮑魚的縫隙里 。湯汁變少后，調一些水淀粉勾芡即可 。如果湯汁想用來拌飯，水淀粉調稀一點勾一個薄芡也是不錯的 。鮑魚裝在殼里，撒些香蔥碎，紅干辣椒碎點綴即可食用

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