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苦瓜怎樣做才不苦 苦瓜怎么吃不苦( 二 )

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三、將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁隨水流失，苦味就會去除，無需再用開水燙或用鹽漬 。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味 。稍微用水煮下，水里撂一下就行，然后涼拌，配上黑木耳絲，胡蘿卜絲，加上麻油，醬油等個人喜歡的調味料，即不失營養，味道又好又爽口 。
4苦瓜怎么吃不苦苦瓜不苦又好吃的做法：
1、挑選苦瓜 。在挑選苦瓜時，一般表皮顆粒密小、無規則排列，說明瓜肉較薄且較苦；而相反顆粒大且飽滿的瓜肉較嫩、口感微苦 。新鮮的苦瓜顏色為翠綠色，顏色泛黃的說明已經老了 。
2、用鹽浸漬 。把苦瓜對半切開，去掉里面的瓤，切成薄片后，撒點鹽腌漬10分鐘左右，殺出部分水分，沖洗干凈后再炒，可以適當減輕苦味 。
3、高溫去除 ?？喙峡煲词鞎r，加入少許香醋或者高濃度白酒，在烹制過程中，隨著高溫的揮發，能有效減輕苦瓜的苦味 。
4、焯水去苦 。將水燒開后，倒入切好的苦瓜，加入1勺鹽，隨著水的沸騰，沖散掉苦味 。但焯水的時間如果過長，苦瓜的營養會流失掉，一般20-30秒就好了 。
5、掩蓋去苦 。苦瓜雖苦，但是與其它蔬菜一起炒，可以大大減少苦味，比如苦瓜炒雞蛋、苦瓜搭配辣椒一起炒，吃起來就沒有那么的苦了 。
5苦瓜怎么做不苦好吃？苦瓜的做法有哪些？苦瓜又叫涼瓜，是夏季常見的蔬菜之一，又有清熱解毒、降血脂的功效所以很多家庭都會食用，但是苦瓜天生的苦味卻讓有些人不能接受，那么苦瓜怎么做不苦好吃呢？苦瓜的做法有哪些呢？
苦瓜怎么做不苦好吃苦瓜為什么苦
苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦 。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美 。
去苦 ***
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味 。
鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然后炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存 。
【苦瓜怎樣做才不苦苦瓜怎么吃不苦】 水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然后放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味 。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味 。
苦瓜的做法有哪些咸蛋黃焗苦瓜
主料
苦瓜(1大根)
輔料
咸蛋黃(3個)
廚具
炒鍋
1、咸蛋煮熟取蛋黃，加入1小勺黃酒；我用咸雞蛋黃，所以多加了兩個，鴨蛋黃最多用3個 。
2、將蛋黃碾碎、碾勻；
3、苦瓜洗凈，對半切開，挖去內瓤，越干凈越好；
4、切成滾刀厚片；
5、將苦瓜片在淡鹽水中浸泡5到10分鐘；
6、瀝干入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰；
7、立即撈出，入冰水中過涼，并瀝干水分備用；
8、起炒鍋，熱鍋涼油小火，下入蛋黃煸炒至蛋黃分散，開始冒小泡泡；
9、下入苦瓜片；
10、快速翻炒，至蛋黃均勻粘裹在苦瓜上，即可 。
小竅門：
1、苦瓜的內瓤最苦，一定要取干凈，越干凈越好；
2、苦瓜先泡淡鹽水，再汆燙至熟，均可減少苦味兒；
3、全程用小火，不需要開大火，菜就做好了，哈哈~
4、我家蛋黃偏咸，所以連鹽都省了，如果蛋黃不咸，還可以再加點兒鹽 。
苦瓜爆魷魚
主料
魷魚(1個)苦瓜(1根)
輔料
紅蘿卜(適量)
廚具
炒鍋
1準備好原材料：魷魚打花刀后切成塊；苦瓜切成菱形塊；
2燒鍋水，水開后下入魷魚片；
3魷魚片微微打卷后馬上撈出來控干水分；
4水再次開后下入苦瓜焯水，同時放入少量的鹽和幾滴油；
5小碗中加入淀粉、胡椒、鹽，再加入適量的水攪拌均勻；
6鍋中放入少許油，下入姜片、紅蘿卜片和蔥白段一起煸炒；
7再加入焯過水的魷魚和苦瓜塊翻炒兩下；
8加入準備好的調味水淀粉，收汁勾薄芡，
9最后加入剩余的小蔥翻炒均勻即可；
10盛入盤中 。
小竅門：
1.魷魚處理時要先刮去魷魚表面粘液薄膜，再在其表面上打上十字花刀；
2.魷魚焯水時要注意時間，魷魚微微打卷后就馬上撈出，時間長了就會老；
3.苦瓜焯水時加入適量的鹽和幾滴油能保持苦瓜的翠綠的顏色；
4.爆炒時先提前勾兌加入鹽等調味料的水淀粉汁，炒時只需先爆香蔥姜和紅蘿卜，再加入焯過水的原材料，最后加入碗汁勾薄芡即可出鍋 。

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