從品種上來說 ， 新疆甘陜青內蒙西藏一般用的是綿羊 ， 內地多用山羊或黃羊 。
從肉質上來說 ， 肥的一般用羊筋之類用肚子上的肉類似五花；瘦的一般用腿肉 ， 小綿羊或小山羊的純羊后腿 。小山羊好烤 ， 肉嫩 ， 簡單 ， 一般用小山羊肉 ， 綿羊肉很少 。
羊肉肉質烤羊肉串細嫩 ， 容易消化 ， 高蛋白、低脂肪、含磷脂多 ， 較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少 ， 膽固醇含量少 ， 是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘 ， 既可食補 ， 又可食療 ， 為優良的強壯祛疾食品 ， 有益氣補虛 ， 溫中暖下 ， 補腎壯陽 ， 生肌健力 ， 抵御風寒之功效 。
【做羊肉串用哪里的肉好 做羊肉串用什么部位的肉】
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