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1、醬制法 。即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存 。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣 ， 也可直接制成辣椒醬 。主要特點是咸辣 。因保存了全部水分 ， 需置器皿中 。若適當密封[取用時打開 ， 取完再封] ， 可儲存數年 ?？芍苯酉洛伿褂?nbsp;， 但應十分注意掌握菜肴鹽的用量 。用于大多數炒、燒類和部分蒸類川菜[如粉蒸肉等] 。
2、干制法 。即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去[如爆曬也需要十天以上] ， 制成干辣椒儲存 。以儲存一年半以內的為佳 ， 時間太長即成空殼 。特點是干辣 。使用時還需加工 ， 不論切段還是搗末 ， 一經熱油炸制即為香辣 。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味 。用途十分廣泛 。
【辣椒怎樣儲存才不爛 如何儲存辣椒】3、腌制法 。一般有兩種[青紅辣椒均可]：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中 ， 一層辣椒撒一層鹽后再放一層辣椒 ， 再撒一層鹽 ， 層層疊放 ， 然后密封 ， 放置兩三個月即可 。主要特點也是咸辣 。一般為直接食用佐飯 ?？蓛Υ鎯赡曜笥?。另一種是將鮮辣椒剁碎 ， 入油鍋翻炒 ， 可加入各種配料調味[如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒] ， 至辣椒水分基本失去即出鍋 ， 涼透以后密封保存 ?？杀４姘肽曜笥?。
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