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肉末茄子的食材 食材茄子竅門( 三 )

生活百科


做法步驟：
1.食材備齊，茄子和尖椒洗凈 。
2.先將茄子切成筷子粗的絲，再撒上少許鹽，腌制10分鐘，這樣炒制時茄子就不會吸進油 。
3.將尖椒切成絲，豬肉切成絲，加入料酒，淀粉抓勻，這樣豬肉不腥，炒出來還嫩 。
4.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入肉絲翻炒至顏色變白，下入茄絲翻炒至茄絲變軟 。
【肉末茄子的食材食材茄子竅門】5.加入1碗水，淋入生抽和老抽，再加入少許鹽，燒開煮幾分鐘，下入尖椒絲，淋入適量水淀粉，待湯汁變粘稠，盛出待用 。
6.鍋加水燒開，下入面條煮熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝水，放在盤內，澆上鹵汁，吃時拌一下 。

肉末茄子的食材 食材茄子竅門

文章插圖
【茄子燜面】所需材料：面條（鮮）300克、茄子2個、尖椒1個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒4-5個、蠔油1湯匙、黃豆醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，茄子和尖椒洗凈，面條選用鮮面 。豬肉選用帶一點肥肉的，做出的菜肴味道香 。
2.把茄子切成1厘米左右的條，撒上少許鹽，拌勻，腌制幾分鐘，這樣茄子的表面不會氧化變黑，炒制茄子時也不會吸收油，用很少的油就能炒制茄子 。
3.豬肉切成末，尖椒去蒂去籽切成絲，干辣椒對半切開，辣椒籽不要，準備好黃豆醬 。
4.鍋加油燒熱，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白，下入蔥花，姜末，炒香 。
5.下入茄子煸炒，將茄子煸炒至稍變軟 。
6.下入黃豆醬和料酒，翻炒均勻，加入水，水量要沒過茄子1厘米左右，再加入少許鹽，干辣椒段，醬油和蠔油 。
7.燒開，用勺子盛出一半的湯，一會兒后面的步驟要用到 。
8.把面條散開，蓋在茄條上 。燒開，蓋上鍋蓋，一定要蓋好蓋子，這樣才是燜出來味道 。改小火燜制幾分鐘，打開鍋蓋，淋入剛才盛出一半的湯汁，蓋上鍋蓋繼續燜制 。
9.待燜制剩少許湯汁時，放入尖椒絲，用筷子把面條和茄子拌均勻 。
10.淋入剛才盛出剩下的湯汁，蓋上鍋蓋，再燜制1-2分鐘，湯汁收盡，撒上蒜末，拌勻，關火，盛出裝盤即可 。
肉末茄子的食材 食材茄子竅門

文章插圖
【東北蒜茄子】所需材料：嫩茄子2斤、大蒜3-4頭、香菜2-3棵、鹽適量、味精1茶匙、
做法步驟：
1.做蒜茄子，宜選用紫色的長茄子，表面光滑黑亮，以小嫩茄子為好，老硬的茄子是不適合用來做蒜茄子的 。把茄子去蒂，洗凈，不用去皮，把茄子瀝凈水分 。
2.蒸鍋加入水，把茄子擺在籠屜上，放入蒸鍋內，上汽后，大火蒸10分鐘左右，把茄子蒸熟，具體蒸制時間看茄子的大小，不知道茄子是否熟了，用筷子扎一下茄子，很輕松能扎進去，茄子即是熟了 。把蒸好的茄子晾涼 。
3.把大蒜剝去外皮，香菜切末 。
4.把大蒜放到菜板上，逐個用刀拍一下，把大蒜拍扁，這樣便于把大蒜搗成蒜泥，把大蒜放到蒜臼子里，加入少許鹽，用搗蒜錘反復敲錘，直至蒜被搗爛成蒜泥狀 。搗蒜時加入鹽，增加了摩擦力，搗蒜不容易打滑，搗蒜時會有蒜水濺出來，放鹽后就會稠一點，不會亂飛汁了 。
5.把搗好的蒜泥放到碗內，加入香菜末，味精，拌勻，放置10分鐘入味 。
6.把茄子放到案板上，用刀尖把茄子的肚子劃開，下面不要劃透，頭尾部不要劃開 。
7.將拌好的蒜泥，塞入劃開的茄子內，填滿就可以了，其余都依樣做好 。
8.把茄子碼在容器內，擺一層茄子，再均勻的撒上一層鹽，再放第二層茄子，再撒鹽，擺滿后再上面再撒上一層鹽，蓋上蓋子，放冰箱內冷藏保存，放置一星期左右，蒜茄子就腌制好了，可以吃了 。
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