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肉末茄子的食材 食材茄子竅門( 二 )

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2.將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，（滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，將原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，（腌制后的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧） 。
3.土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面淀粉，撈出瀝凈水分，這樣土豆就不會變色，將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊 。
4.將淀粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，（鹽要少放，茄子腌制時，已經加了鹽，不要咸了）
5.鍋加油燒至5成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時地攪動，使土豆顏色炸制顏色一樣，將土豆炸至金黃，撈出控油待用
6.升高油溫至6-7成熱，下入茄子炸制，炸茄子油溫要高一些，期間不時攪動，盡量讓茄塊炸勻炸透 。將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用，將尖椒在油里過一下，馬上撈出控油待用
7.將鍋內油倒出，留少許油能把蔥姜炒香就可以了，下入蔥花，姜末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均勻
8.淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤下飯的地三鮮就做好了 。

肉末茄子的食材 食材茄子竅門

文章插圖
【麻醬拌茄子】所需材料：茄子500克、小蔥2棵、香菜1棵、鹽適量、麻醬3湯匙、大蒜2瓣、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，茄子去蒂洗凈，小蔥和香菜擇洗干凈 。
2.將小蔥切小段，香菜切小段，大蒜切末 。
3.將麻醬放在碗內，加入鹽，用筷子不停地攪拌，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放涼開水，注意加水一定要慢慢的加，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，把芝麻醬澥到有流動感就行 。
4.蒸鍋加水燒開，將茄子放入蒸制15分鐘左右，用筷子扎一下，能輕松扎透茄子就可以了.
5.將蒸好的茄子晾涼，撕成條，放在大碗內，撕的條粗點細點都沒有關系 。
6.加入澥好的麻醬，再加入生抽，蒜末，香菜和小蔥段，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可 。
肉末茄子的食材 食材茄子竅門

文章插圖
【尖椒炒茄子】所需材料：茄子4個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、水淀粉適量
做法步驟：
1.茄子去蒂洗凈，尖椒洗凈 。
2.將尖椒先切成片，再切成粗一些的絲，將茄絲放在大碗內，加入少許鹽，翻拌均勻，腌制10分鐘，將茄絲腌制出水 。
3.將尖椒去蒂去籽，切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末 。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末炒香，再下入茄子翻炒，將茄子翻炒至稍變軟，淋入醬油，少許水，鹽，燒開，小火燒制入味2-3分鐘 。
5.下入尖椒絲翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 。
肉末茄子的食材 食材茄子竅門

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【家常肉末茄子】所需材料：茄子1斤、尖椒1個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜3瓣、料酒半湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.把茄子洗凈，去蒂，再切成滾刀塊，把茄子放在大碗內，撒上少許鹽，拌勻，腌制1-分鐘，把茄子腌制出水，這樣茄子炒制時，就不會吸收太多的油，茄子吃著不油膩 。
2.豬肉切成末 。尖椒去蒂去籽，切成菱形片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末 。
3.鍋內加入油燒熱，下入茄子翻炒，將茄子炒至稍變軟，將茄子盛出待用 。
4.鍋內再添加少許油，下入蔥花，姜末，一半的蒜末，爆香 。下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白 。
5.淋入料酒、生抽、紅燒醬油，將肉末翻炒上色，料酒可以去除豬肉的腥味 。
6.下入炒好的茄子，翻炒均勻，淋入少許水，再加入少許鹽，雞精，大火燒開，燒制幾分鐘，把茄子燒制入味，煮至變軟 。
7.下入尖椒，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，撒上剩下另一半的蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 。一盤好吃下飯的家常肉末茄子就做好了 。
肉末茄子的食材 食材茄子竅門

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【茄子肉絲打鹵面】所需材料：鮮面條250克、茄子2個、尖椒2個、豬肉100克、 植物油2湯匙、鹽3克、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、料酒1/2湯匙，水淀粉適量

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